Medvědí česnek: Kam jít na sběr, jak česnek uchovat i recept na polévku

Medvědí česnek: Kam jít na sběr, jak česnek uchovat i recept na polévku

Sandra Soukupová 9. 3. 2022

Medvědí česnek neboli lesní česnek je oblíbená jarní bylina vhodná na přípravu česnekového pesta, k dochucení polévek, pomazánek, salátů i mas. Kromě toho, že medvědí česnek skvěle chutná, je také plný vitamínů a dá se snadno nasbírat ve volné přírodě.

Poradíme vám, kam na něj jít, jak si ho nesplést s jedovatou konvalinkou i jak ho zpracovat a uchovat. A jako bonus přidáme recept na polévku z medvědího česneku.

Tip: Vyzkoušejte lahodné pesto z medvědího česneku. Je skvělé do těstovin, na potření rozpečeného pečiva, k sýru či klobásce.

Nebo zkuste česnekovou pastu, když jí přetřete okraj pizzy, dodá jí pravou jarní chuť. Hodí se také na domácí houstičky, které si upečete podle našeho receptu v článku Pečte bez droždí.

Kdy roste medvědí česnek

Pokud si chcete medvědí česnek natrhat sami, měli byste si pospíšit. Roste totiž jen dva měsíce, přibližně od půlky března do konce května. S koncem jara pak zmizí a ukáže se zase až za rok.

Kde roste medvědí česnek

Daří se mu na vlhkých místech, najdete ho třeba v lužních lesích nebo nížinách a podél potoků. Sbírají se hlavně listy. Dříve mezi sebou lidé sdíleli mapy, které zaznamenávaly výskyt medvědího česneku.

S počtem sběračů si ale teď každý střeží své místečko podobně jako houbaři. Zkuste se poptat přátel, třeba vám prozradí, kam na medvědí česnek chodí oni.

Dobré vědět: Až vyrazíte na sběr medvědího česneku, vyhněte se přírodním rezervacím. Tam je totiž trhání rostlin zakázané.

Pozor! Medvědí česnek se podobá jedovaté konvalince. Jak je od sebe rozeznáte? Listy medvědího česneku vyrůstají přímo ze země a mají silnou česnekovou vůni. Naopak listy konvalinek rostou proti sobě ze společného stonku a nevoní.

Rozdíl je také v květu. Květ medvědího česneku tvoří drobné bílé květy složené do okolíků a také voní po česneku. Květ konvalinky připomíná bílé zvonečky a jeho vůně nemá s česnekem nic společného. Medvědí česnek dorůstá do výšky až 40 cm, konvalinka pouze do 20 cm. Pokud si ale nejste rostlinou jisti, netrhejte ji.

Nikdy jsem medvědí česnek nehledal a překvapilo mě, že je cítit na dálku, takže i když znáte jen přibližnou lokaci, stačí jít po čichu.

Marek Vohryzka, sběrač začátečník a autor receptu na polévku

Tip: Pokud s medvědím česnekem teprve začínáte, sbírejte ho v době, kdy kvete. Riziko, že byste si ho spletli s konvalinkou je menší. Květy obou rostlin jsou na rozdíl od listů odlišné na první pohled.

Jak zpracovat medvědí česnek

Zpracování medvědího česneku je velmi jednoduché. Nejčastěji se používá čerstvý, nakrájený do hotového jídla. Tak si totiž uchová nejvíc užitečných látek.

Oproti klasickému česneku má medvědí česnek jednu velkou výhodu, nebudete po něm tak cítit.

A jak tedy medvědí česnek využít při vaření? Přidat ho můžete do salátů, těstovin nebo pomazánek. Mezi nejoblíbenější recepty z medvědího česneku ale patří především pesto a polévka.

Zajímavým zpestřením jídelníčku je špenát z medvědího česneku, a z listů se dá dokonce udělat česnekové víno. Na chleba si zase můžete namazat paštiku s medvědím česnekem.

Tip: Ochutnejte bylinkové těstoviny s medvědím česnekem, nebo si dejte klasické těstoviny s čerstvým medvědím česnekem.

Recept na polévku z medvědího česneku

Na recept budete potřebovat:

  • 2 cibule
  • 1 bramboru
  • 200 ml smetany
  • 300 ml vývaru
  • 100 g másla
  • 100 g medvědího česneku
  • pepř, sůl, muškátový oříšek – asi špetku, podle chuti
  • šťávu z půlky citronu

Uvedené množství vyjde pro 3–6 lidí, záleží, jak velké porce naservírujete.

Jak uchovat medvědí česnek

Nejlepší je čerstvý, v lednici ale vydrží zhruba 4 dny (dejte ho dovnitř ve sklenici s vodou). Listy můžete nasekat a zamrazit, naložit je do oleje nebo usušit. Sušením ale přijdou o cenné vitamíny a minerály. Z medvědího česneku se dá udělat také tinktura.

Jak pěstovat medvědí česnek

Medvědí česnek můžete pěstovat doma na zahrádce, ale klidně i v květináči na balkoně. Pěstování je jednoduché. Medvědí česnek je nenáročná rostlina, kterou je třeba umístit na stinné a vlhké místo.

Jediné, na co musíte myslet, je pravidelný přísun vody. Pokud si pořídíte semínka medvědího česneku, zasaďte je na podzim.

Jaké má medvědí česnek účinky

Medvědí česnek není jen chutný, ale také zdravý. Obsahuje antibakteriální allicin, který pomáhá při nachlazení. Medvědí česnek je tedy něco jako přírodní antibiotikum. Podporuje imunitu, je zdrojem několika vitamínu, hlavně vitamínu C, i minerálů, např. železa, vápníku a hořčíku.

Krom toho je medvědí česnek také antioxidantem a antimykotikem. Říká se, že pomáhá při onemocnění horních cest dýchacích, při vysokém krevním tlaku, nadýmání, zácpě i kornatění tepen a napomáhá k očistě jater, ledvin a močového měchýře.

Dobré vědět: Pokud máte alergii na allicin, medvědímu česneku se vyhněte. To samé platí, pokud máte žaludeční potíže, česnek totiž způsobuje podráždění.

Neměli by ho konzumovat ani lidé se slabším žlučníkem nebo oslabenou slinivkou břišní. Některé zdroje uvádějí, že může ovlivnit i účinnost léků na snížení srážlivosti krve, proto se před konzumací raději poraďte s lékařem

Jak se vám článek líbil?

Sandra Soukupová

Co bych vám na sebe tak práskla? :) Mám ráda zmrzlinu, cestování, hory, jízdu na kole a lego. Jako malá jsem chtěla být zpěvačkou, právničkou, doktorkou, majitelkou restaurace nebo třeba popelářkou. Nakonec vyhrálo psaní a nelituji, protože mně i čtenářům rozšiřuje obzory, což je skvělé.

Zaujal vás článek? Tohle se vám bude líbit!