Mlsejte zdravě: 6 svačin z oříškových mouk nejen pro bezlepkáře

Mlsejte zdravě: 6 svačin z oříškových mouk nejen pro bezlepkáře

reBarbora's_kitchen 21. 2. 2020

Ořechy, potažmo ořechové mouky, jsou velmi zdravé a výživově hodnotné. Proto se skvěle hodí k přípravě zdravých svačinek, které budou chutnat dětem i dospělým. Pár lahodných receptů z mandlové, vlašskoořechové a lískoořechové mouky pro vás připravila foodblogerka Bára Říhová známá jako reBarbora's_kit­chen.

Banánovo-ořechové muffiny

  • 2 hodně zralé banány
  • 2 větší vejce
  • 100 ml mléka
  • 4 lžíce oleje
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 80 g třtinového cukru
  • 80 g vlašskoořechové mouky
  • 80 g lískoořechové mouky
  • 80–90 g špaldové hladké mouky
  • 1,5 lžičky prášku do pečiva s vinným kamenem
  • 4 lžíce čokoládových pecek nebo nasekané čokolády (množství můžete uzpůsobit dle chuti)
  • špetka soli
  • skořice (dle chuti)
  • 1–2 banány na ozdobu

Banán rozmixujte, případně jen důkladně rozmačkejte vidličkou. Vejce s cukrem trochu našlehejte, nemusí být důkladná pevná pěna. Do našlehaných vajec dejte rozmixovaný banán a poté přidejte mléko, olej, extrakt, a pokud chcete, tak i skořici. Ořechové mouky smíchejte s hladkou, s práškem do pečiva a špetkou soli. Metličkou nebo stěrkou vmíchejte do tekuté směsi směs mouk a nakonec zapracujte čokoládové pecičky.

Těsto rozdělte do muffinových košíčků a na vršek každého muffinu dejte (ne moc tenké) kolečko banánu, vložte do předehřáté trouby na 180 °C na 30–40 minut. Po zezlátnutí zkuste špejlí, jestli už je hotovo.

Mrkvovo-ořechové muffiny

Muffiny jsou díky své praktičnosti ideální na svačinu. Výborně chutnají doladěné čepičkou ze šlehačky nebo tvarohu, polité čokoládou, naplněné, ale i jen tak samotné. K jejich přípravě se dá využít široká škála ořechových mouk. Při přípravě z vlašskooříškové mouky jsem si oblíbila mix s lískooříškovou, vlašskooříšková pak není tolik výrazná.

Tip: Můžete dát i část mouky klasické pšeničné.

  • 100 g nastrouhané mrkve
  • 150 g mouky vlašskoořechové s lískoořechovou (mix, ale klidně i jednu samotnou)
  • 4 středně velká vejce
  • 100 g třtinového cukru
  • 80 ml oleje
  • 50 ml šťávy z pomeranče
  • kůra z 1 bio pomeranče
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva s vinným kamenem
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • 1 lžička mleté skořice
  • 0,5–1 lžička mletého kardamomu

Vejce s postupným přidáváním cukru vyšlehejte do pevné nadýchané pěny, trvá to minimálně 10 minut. Ke konci zašlehejte olej a šťávu z pomeranče, oboje přilévejte pomalu. Přidejte kůru z pomeranče a koření. Prášek do pečiva a sodu promíchejte s ořechovou moukou. Nakonec do vaječné směsi opatrně vmíchejte nastrouhanou mrkev a ořechovou mouku.

Těsto rozdělte do muffinových košíčků a vložte do předehřáté trouby na 175–180 °C na 30–40 minut. Po zezlátnutí použijte špejli a vyzkoušejte, jestli jsou hotové. Ihned po upečení se budou muffiny víc drolit, nechte je tedy před konzumací vychladnout.

Tip: Báječně chutnají s trochou tučného tvarohu nebo zakysané smetany.

Ořechové brownies

  • 3 větší vejce
  • 150 g kvalitní čokolády (alespoň 55 % kakaa)
  • 100 g másla (pokojové teploty)
  • 60 g třtinového cukru
  • 80–90 g ořechové mouky (mandlová nebo mix lískoořechové a vlašskoořechové)
  • špetka soli

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a poté do ní postupně vmíchejte máslo. Menší pekáček si vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem a vysypte moukou.

Vajíčka s cukrem a špetkou soli vyšlehejte do nadýchané a pevné pěny, trvá to přibližně 10 minut. Do pěny pomalu po částech opatrně vmíchejte rozehřátou a zchladlou čokoládu, nesmí být horká. Nakonec jemně vmíchejte ořechovou mouku. Dejte péct do předehřáté trouby na 175 °C na 25–30 minut.

Hotové brownies si vychutnejte jen tak samotné nebo je doplňte šlehačkou či zmrzlinou.

Mandlová mouka

Mandlová mouka je chuťově méně výrazná a hodí se tak nejen na sladké pečení, ale vykouzlíte s ní i výborné zdravé, výživově hodnotné, bezlepkové pečivo. Díky přidanému psyliu, tedy rozpustné vláknině, získá chléb strukturu jako běžný, pšeničný. Mandlový chléb bez mouky lze používat stejně jako toustový, připravit můžete tousty studené i zapečené.

Mandlový chléb

Chleba můžete připravit jen s mandlovou moukou, nebo ji nakombinovat se špaldovou či pšeničkou hladkou moukou, ideálně v poměru 50 : 50.

  • 2 celá vejce pokojové teploty
  • 2 bílky pokojové teploty
  • 200 g mandlové mouky
  • 2 lžičky prášku do pečiva s vinným kamenem
  • 1 lžička soli
  • 2 lžička psylia
  • 2 lžíce oleje
  • 100 ml horké vody
  • na dochucení např. mletý rozmarýn, směs semínek, sušený česnek

Nejprve si připravte obdélníkovou chlebíčkovou formu, do té dejte pečicí papír. Troubu předehřejte na 180 °C.

Bílky se špetkou soli vyšlehejte zvlášť do pevného sněhu. Celá vejce lehce vyšlehejte, přidejte sůl, olej, psylium, prášek do pečiva a mandlovou mouku. Vmíchejte opatrně ušlehaný sníh a nakonec horkou vodu. Těsto přendejte do připravené formy a pečte přibližně 40–45 minut. Špejlí zkuste, zda je chlebíček dostatečně upečený. Před krájením nechte alespoň trochu zchladnout.

Tip: Do chlebíčku přidejte různé bylinky, sušený česnek nebo cibuli. Skvělá jsou v něm také semínka, ideálně směs různých druhů (lněné, slunečnicové, dýňové).

Tipy na náplně do toustů a mandlového chleba

  1. Šunka, pomazánka, zelenina, vejce
  2. Tuňák, vejce, zelenina, máslo
  3. Máslo nebo pomazánka, šunka, sýr, zelenina
  4. Sýry (více druhů, např. camembert, gouda, ementál, mozzarella aj.), zelenina, pomazánka, vejce
  5. Plátky kuřecích prsou, zelenina, pomazánka/žer­vé/cottage, prosciutto
  6. Žervé, plátky rajčat, plátky mozzarelly, pár lístků bazalky

Ořechová mouka

Z ořechové mouky se dá připravit i velmi lahodná pomazánka nebo dokonce paštika. Chuťově skvělá je kombinace plísňových sýrů s ořechy, hlavně vlašskými. Zkuste do sýrové pomazánky přidat mouku z vlašských ořechů a uvidíte, jak ji to chuťově povznese.

Nejen vegetariánům určitě zachutná paštika připravená z hnědých krémových žampionů. K těm nejvíce ladí kešu ořechy, které opražením ještě zintenzivní svoji chuť.

Tvarohová pomazánka z modrého sýru

  • 100 g krémové nivy nebo jiný sýr s modrou plísní
  • 250 g plnotučného tvarohu
  • sůl, čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce vlašskoořechové mouky
  • případně trochu majonézy na zjemnění

Tvaroh a sýr společně rozmixujte, poté vmíchejte vlašskoořechovou moukou (množství si upravte dle chuti) a dochuťte solí a pepřem. Pokud chcete, přidejte ještě na zjemnění trochu majonézy.

Houbová paštika

  • 130 g krémových žampionů
  • 100 g kešu mouky
  • tymián (může být čerstvý i sušený)
  • 1 stroužek česneku
  • 1 menší šalotka
  • sůl, čerstvě mletý pepř
  • 1–2 lžíce ghí nebo másla

Kešu mouku opražte na suché pánvi, dejte pozor, ať se nepřipálí. Očištěné žampiony nakrájejte a orestujte na ghí nebo másle do změknutí, a to společně s nakrájenou šalotkou. Přidejte k nim opraženou kešu mouku, nakrájený česnek a trochu tymiánu. Ještě během restování žampiony osolte a opepřete. Po alespoň mírném zchladnutí vše společně rozmixujte, tak získáte stejnou konzistenci, jako má běžná játrová paštika.

Paštiku skladujte v lednici v uzavřené nádobě, jinak bude osychat. Můžete také povrch zalít troškou rozpuštěného másla, jako u klasické paštiky.

Dali byste si ještě něco? Zkuste tyhle dobroty

Jak se vám článek líbil?

reBarbora's_kitchen

Píšu o jídle na Facebooku, Instagramu a blogu reBarbora's kitchen. Baví mě objevovat vše nové, shromažďovat kuchařky a dělat jídlem radost, z čehož vyplynula i má první kniha Jedlé dárky. Miluju čokoládu, květiny, léto, knihy, svoji postel, svou rodinu a blízké. Vše se snažím dělat srdcem a s láskou, protože Láska je odpověď. 

Zaujal vás článek? Tohle se vám bude líbit!

Nahoru