Italské rychlovky z ČR. Skvělé snídaně, obědy i večeře hotové raz dva

Přinést do Česka kus Itálie. To chce firma Na italské farmě, kde vyrábí směsi na rizota, špaldota a polentota a další dobroty. Jídlo je hotové raz dva, ale na rozdíl od jiných „rychlovek“ zanechá kulinářský zážitek. Čím to? Rozhodli se jít cestou bez chemie a používat jen nejnutnější, ale o to kvalitnější ingredience. Vše je navíc vhodné i pro vegany. Proč stojí za to je ochutnat, vysvětluje majitel firmy Jan Zachariáš.

Spousta lidí má zažito, že hotová jídla jsou „nouzovka“. Ta vaše bych se ale nestyděla podávat ani o svátku. Proč je dobré mít je doma po ruce?

Hodí se opravdu pro každou příležitost. Nejvíc je ocení lidé, kteří chtějí kvalitní jídlo a chtějí si ho uvařit sami a rychle. Za 20 minut můžete jíst. Mně na tom nejvíc vyhovuje, že nemusím do obchodu pro spoustu specifických surovin. Ty mi totiž pak doma často zbydou a musím řešit, co z nich udělám příště. Takhle vysypu obsah pytlíku do hrnce a mám po starostech.

Člověk je ocení, když nestíhá, ale dá se s nimi i pohrát a vytunit je ještě více. Občas třeba místo vody používám vývar, při restování se směs dá podlévat bílým vínem nebo je možné na konci vaření vmíchat máslo a parmazán. A pro naši rodinu k hotovému jídlu většinou přidám i nějaké maso. A samozřejmě se hodí i na cesty, třeba na letní kempování.

Naše Srdcovka Tento rozhovor vznikl v rámci projektu Srdcovka, v němž každý měsíc představujeme jednoho českého podnikatele, který do svého byznysu skutečně vkládá srdce. Vybírá je obchodní ředitelka Slevomatu Veronika Kotásková: „V Česku je spousta skvělých podnikatelů, kteří svou práci milují a je to na jejím výsledku znát. A my ve Slevomatu jsme rádi, když vám tyhle srdcaře a jejich produkty můžeme představit. Stojí totiž za vyzkoušení!”

Směs se nejprve restuje a pak vaří. Proč je důležitá fáze restování?

Rychlým orestováním v oleji či másle se jím rýže (špalda či polenta) obalí, což způsobí, že zrna lépe drží tvar a hotové jídlo má lepší strukturu. Pokud by se rizoto pouze vařilo, tak rýže uvolní více škrobu a bude tekutější. Místo rizota bych tak získal spíš rozteklý rýžový pudink.

Základem našich směsí je italská rýže, špalda nebo polenta a k tomu vysušená, případně rozemletá zelenina a bylinky. Nic víc, nic míň. Žádná sůl (ta se přidává až při vaření) a hlavně žádná chemie. Takhle prosté to je.

jan zachariáš, majitel firmy

Který z vašich produktů je mezi zákazníky nejoblíbenější? A který máte nejradši vy?

Co se oblíbenosti u zákazníků týká, žádný z produktů nijak extrémně nevyčnívá. Jen u dětí většinou vede risotto se sušenými rajčaty a cuketou. Obecně můžu říct, že naše risotta se prodávají lépe než špaldotto a polentotto.

Na první seznámení bych novému zákazníkovi doporučil hříbkové risotto, to je zároveň jedno z mých nejoblíbenějších. Používáme do něj smrkový hřib, který krásně voní a chuťově je mnohem lepší než ostatní hřiby. A vím, že chutnalo i lidem, kteří houby normálně nemají rádi. Dalším mým favoritem je šafránové risotto, které doma děláme jako přílohu k masu, ideálně ke grilované panence.

Co vše můžete ochutnat? Hříbkové risotto: Hřib smrkový je ve směsi jak namletý, tak nakrájený na kousky. Namletý hřib dodá čarovnou vůni a krásně hnědou, krémovou barvu. Risotto se sušenými rajčaty a cuketou: Rajčata, která jsou sušená na sluníčku pomocí mořské soli, dávají risottu lehce kyselý nádech, který doplňuje česká sušená cuketka. Tato směs je nejoblíbenější u dětí a milovníků středomořské kuchyně. Dýňové risotto: Česká dýně, která je pro svoji chuť a vůni namletá a nakrájená na kousky. Dává tak lehce nasládlou chuť a krásnou žlutou barvu. Šalvěj dýni doplňuje o nezbytnou kořeněnou část. Šafránové risotto: Pro tuto směs se používá íránský šafrán Sargol. Risotto je tekutější a skvěle se hodí jako příloha ke grilované panence. Polentotto s liškami a cuketou: Můžete ho uvařit jako lehký hlavní chod nebo jako vydatnou přílohu. Uvařené polentotto můžete také zapéct. Špaldotto se špenátem a sezamem: Oříšková chuť a výjimečné složení dělá ze špaldy novou superpotravinu. Pár minut před koncem vaření můžete do jídla přidat čerstvý chřest a nakrájenou gorgonzolu. Snídámtotto – meruňka a kokos nebo perníčková rýže: Připravuje se ve vodě, mléce nebo rostlinné alternativě a radost udělá nejen v neděli ráno. Počet porcí: Balení risotta, špaldotta a polentotta vystačí na 2–3 porce, snídámtotta jsou v jednom pytlíku až 4 porce.

Mně na tom nejvíc vyhovuje, že nemusím do obchodu pro spoustu specifických surovin. Ty mi totiž pak doma často zbydou a musím řešit, co z nich udělám příště. Takhle vysypu obsah pytlíku do hrnce a mám po starostech.

jan zachariáš, majitel firmy

Italské rizoto je v mnoha ohledech jiné než klasické české, které si pamatujeme ze školních jídelen. V čem ten rozdíl spočívá?

V rizotu ze školních jídelen se dala spočítat jednotlivá zrnka a mezi nimi člověk občas našel nějakou mrkev nebo hrášek. Toto české rizoto nemá s tím italským nic společného. Hlavní rozdíl je především v použití rýže.

Do pravého italského krémového rizota se používají speciální druhy rýže, která se pěstuje pouze na severu Itálie. Nejznámější jsou asi Arborio a Carnaroli. Vyznačují se kulatějším zrnem a obsahují hodně škrobu, který se při vaření uvolňuje a dodává jídlu přirozenou krémovost.

Vy používáte oba tyto druhy rýže. Která se hodí k čemu?

Rýže Arborio je běžnější a hlavně dostupnější, proto ji používáme do většiny směsí. Carnaroli obsahuje trochu více škrobu, výsledné jídlo je tak jemnější a krémovější, proto ji používáme do šafránového risotta, které má být tekutější. Obecně jsou ale obě rýže velmi podobné a rozdíly jsou minimální.

Řadu lidí při představě balených průmyslově zpracovaných jídel napadne, že jsou nezdravá. To ale není váš případ. Proč není důvod se vašich směsí obávat?

Základem našich směsí je italská rýže, špalda nebo polenta a k tomu vysušená, případně rozemletá zelenina a bylinky. Nic víc, nic míň. Žádná sůl (ta se přidává až při vaření) a hlavně žádná chemie. Takhle prosté to je.

V čem jsou výhody sušené zeleniny?

Já s nadsázkou říkám, že sušená zelenina přežije válku. A pak ji stačí podlít vodou a její chuť i vůně je zpět, jako by byla čerstvá. Původní majitelé firmy ze začátku zkoušeli dělat čerstvé těstoviny a rizota do sklenic, tato jídla se ale rychle kazila. Postupně se tedy přešlo na sušené směsi, které drží požadovanou kvalitu a trvanlivost je opravdu dlouhá.

Firma od přátel Firmu Na italské farmě založili před 6 lety manželé Michal a Vlaďka Benešovi. Projektů ale měli více a energie ubývala, takže se v roce 2021 ocitli na křižovatce, zda „italskou farmu“ prodat, nebo dokonce zrušit. Jejich dilema vyřešil dlouholetý kamarád a zároveň pravidelný zákazník Jan Zachariáš, který od nich firmu s veškerým know how koupil a rozhodl se, že ji posune ještě dál. Navázal na jejich práci a vyladěné produkty, které jeho samotného před lety tak nadchly, chce nyní představit ještě širšímu okruhu zákazníků.

Jak zeleninu vybíráte, jaké na ni máte nároky?

Veškerou zeleninu bereme od českých dodavatelů, důraz klademe na chuť, vzhled, dodávané množství a pochopitelně i cenu. Ze začátku jsme ale nakupovali metodou pokus-omyl. Když byla surovina nekvalitní nebo nebyla přesně podle našich představ, zkusili jsme příště někoho jiného. Teď už naštěstí víme, na koho se obrátit.

Byl třeba velký problém sehnat sušenou cuketu nakrájenou na plátky, k dostání byly jen kostičky, což se nám nelíbilo. Naštěstí jsme ale narazili na dodavatele, který nám připraví téměř jakoukoli zeleninu v požadovaném tvaru.

Veškerá výroba je ruční. Jak to probíhá?

Vše nakupujeme v usušeném stavu, jednotlivé suroviny pak odvažujeme a podle přesně daného poměru mícháme směsi a balíme je do pytlíků. Jsem také velmi rád, že jsme začali používat rozložitelné obaly. Nejsem žádný velký eko aktivista, ale přírodu miluju a kompostovatelné obaly mi dávají smysl.

Kromě směsí máte v nabídce také pesto z rajčat a olivový olej s chilli. Jaké pro ně doporučujete použití?

Pesto používám do červených omáček nebo třeba jen tak na bagetu ke svačině. Chilli olej dávám do salátů, nebo když chci nějaké jídlo udělat ostřejší. Kapka úplně stačí.

Kde čerpáte inspiraci pro konkrétní recepty? A chystáte nějaké novinky?

Samozřejmě v Itálii, kterou mám rád. Italská kuchyně je skvělá především svou jednoduchostí a lehkostí, přitom je chuťově velmi dobrá.

Současné receptury jsem převzal s celou firmou a nijak výrazně je neupravoval, v hlavě mám ale nyní myšlenku na rozšíření produktové řady o lanýžové risotto. Je ovšem velmi těžké sehnat lanýže v požadovaném množství a za rozumnou cenu. Ale věřím, že jednou to přijde. Každopádně zatím určitě zůstaneme u veganských směsí, žádné masové novinky nechystáme.