Bezlepkové oříškové mouky a sekané ořechy: základ do raw dortíků a cukroví

Apple pie – jablečný koláč s oříškovou drobenkou (bez lepku)

• Doba přípravy: 30 minut + 40 minut pečení
• Počet porcí: 10 ks
• Obtížnost: lehké

Ingredience

• Těsto:
  
  • 100 g mandlové mouky
  • 40 g kokosové mouky
  • 50 ml rozpuštěného másla
  • 1 polévková lžíce mandlového másla se slaným karamelem
  • 2 g jedlé sody
  • 1 polévková lžíce javorového sirupu
  • 3–4 polévkové lžíce třtinového cukru
  • 1,5 lžičky vanilkového extraktu
  • Špetka soli
  • Pomerančová kůra
• Jablečná náplň:
  
  • 3 velká jablka
  • 1 lžíce rumu
  • Vanilka
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
  • Citronová kůra
  • Podle sladkosti jablek můžeme případně přidat trochu cukru
• Drobenka:
  
  • 3 polévkové lžíce lískooříškové mouky (pražené)
  • 1 polévková lžíce třtinového cukru
  • 20 g másla
  • 1 lžička skořice
  • Lískové ořechy

Postup

• Těsto:
  • Ingredience na těsto smícháme a vtlačíme do dortové formy (23 cm) na dno a částečně i na boky formy vyložené pečicím papírem a dáme zatím do lednice.
• Jablečná náplň:
  
  • Na náplň povaříme jablka oloupaná a nakrájená na silnější plátky, jen aby změkla, ale
    nerozvařila se. Do vychladlých jablek přidáme rum , vanilku, citronovou kůru a škrob.
    Náplň opatrně lžící navrstvíme na připravený korpus.
• Drobenka:
  
  • Všechny suroviny na drobenku smícháme a nasypeme na jablečnou náplň. Nakonec
    posypeme nasekanými lískovými oříšky zbavených slupky.

Koláč pečeme při 175 °C 35–40 minut. Ke konci pečení možná bude koláč třeba
přikrýt alobalem. Po upečení okamžitě ještě horký koláč postříkáme rumem. Před
podáváním necháme úplně vychladnout.

Quiche – slaný francouzský koláč (bez lepku)

• Doba přípravy: 30 minut + 30 minut pečení
• Počet porcí: 8 
• Obtížnost: lehké

Ingredience

• Těsto:
  
  • 200 g mandlové mouky
  • 50 g rýžové mouky
  • 50 g změklého másla
  • 50 g strouhaného parmazánu
  • Sůl
• Náplň:
  
  • 250 ml smetany 31%
  • 3 vejce
  • 150 g strouhaného sýra (může být směs sýrů gouda, cheddar, parmazán)
  • Sůl, pepř, tymián
  • Červená paprika, zelená cibulka

Postup
Suroviny na těsto smícháme, propracujeme a natlačíme v tenké vrstvě do vymazané a vysypané formy (průměr 26 cm). Dno propícháme vidličkou a dáme předpéct na 8 min. na 180 °C. Smícháme vejce se smetanou, solí, pepřem a tymiánem. Na předpečený korpus nasypeme nastrouhaný sýr, poklademe nakrájenou červenou papriku a zelenou cibulkou a zalijeme rozšlehanou vaječnou směsí. Pečeme při 180 °C 25–30 min.