Balíčky pálivých dobrot: chilli omáčky, hořčice, marmeláda i harissa

Lehce přiostřená sladká pochoutka, která vás přenese do míst prosluněných dovolených u moře. Pomerančová chilli marmeláda je vyrobena z čerstvých pomerančů, které jí dávají plnou chuť a ze špetky chilli, které jí přidává příjemnou pálivost, již uctíte právě až po pomerančích.

Tato dobrota je vhodná jak pro zpracování na sladko (palačinky, vafle, koblihy, dorty, muffiny, koláče), tak i jako doplněk k sýrům či k jemnému kuřecímu nebo krůtímu masu.

Marmeláda je bez přidaných látek, nenajdete v ní žádná umělá zahušťovadla nebo dochucovadla, ale pouze pomeranče, cukr a sušené chilli papričky odrůdy Bhut Jolokia.

Hmotnost: 210 g

Uchovávejte v chladu a temnu, po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 1 měsíce.

Opravdu pikantních hořčic na trhu moc není, takže stačilo jen sehnat dost hořčičného semínka, ocet z Moravy a pořádně výkonný mixér a hrubozrnná ostrá pochoutka byla na světě. Ačkoli se pro zjemnění přidává třtinový cukr, ostrost je opravdu někdy až moc velká, protože ostré hořčičné semínko v kombinaci s chilli dělá své.

Užití ostré hrubozrnné hořčice je tam, kde jste klasicky zvyklí na hořčici, takže k uzeninám, do omáček pod maso nebo třeba jen tak na chleba ve vajíčku.

Hmotnost: 200 g

Uchovávejte v chladu a temnu, po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 14 dnů.

Některým zralejším ročníkům může název evokovat harissu z mládí jakožto pikantní pastu na bázi rajčat, ta však v této harisse nenajdete. Recept tradiční harissy totiž pochází z oblasti severní Afriky, především Tuniska a Maroka a jedná se o kořenící směs, chcete-li pastu, která se vyrábí z pálivých papriček, v tomto případě odrůdy Cayenne, římského kmínu, velkého množství česneku, citronové šťávy a olivového oleje.

Chuť je opravdu velice specifická a pro mnohé lehce zapamatovatelná a zamilovatelná. Využijete ji do klasických těstovin i kuskusu, k masu (hlavně drůbežímu), na topinky, do sendvičů i na klasické obložené chlebíčky.

Pálivost každé várky se může lišit, harissa je totiž z čerstvých papriček (nepřidávají se žádné jiné ani sušené chilli) a jen ony ovlivní, jak harissa bude pálit, ale nečekejte nic, co byste nerozdýchali.

Hmotnost: 130 g

Uchovávejte v chladu a temnu, po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 14 dnů.

Omáčka dost sladká a přesto dost výrazná na to, aby se zařadila jako další top omáčka na grilování. Nejtěžší při její výrobě je sehnat ta správná povidla, neboť ne všechny chutnají jen povidlově a nejlepší jsou samozřejmě ty s největším obsahem švestek.

Když už se podaří sehnat správná povidla, potřebujete k vaření ještě pár litrů dobrého červeného vína z jižní Moravy.

Pak se jen přihodí špetka koření a vzniká omáčka, která se hodí snad ke všem druhům masa od drůbeže, hovězího, vepřového, přes jehněčí až po zvěřinu a to nejen k již zmíněnému grilování, ale i k přípravě lehkých šťavnatých omáček nebo jako chuťový doprovod k různým druhům sýrů (brie, kozí, hermelín) či šunek.

Hmotnost: 200 g

Uchovávejte v chladu a temnu, po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 14 dnů.

Hmotnost: 60 g

Uchovávejte v chladu a temnu, po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 14 dnů.

První z omáček ChilliMaga, která před lety spatřila světlo světa, jako odpověď na otázky: „Co s sebou k masu na grilovačku?“ nebo „Kde teď seženu pálivou omáčku?“ Tehdy ještě neokoukaná kombinace chutnala všem okolo, i tak ji ale stále vypilovávali. Zkoušeli na její výrobu například různé druhy hořčice či zmražené mango.

Pak ale vznikla ta pravá, a to z čerstvého manga, indického kari a plnotučné hořčice zjemněná třtinovým cukrem a okořeněná špetkou vlastní směsi koření. Kromě toho, že je nezbytnou výbavou pro všechny, co rádi grilují (je vhodná zejména pro nakládání drůbežího masa), užijete ji i v kuchyni všude tam, kde chcete použít kari, ale i do krémových polévek (mrkvová, dýňová) či jen tak na večer k televizi jako dip k tortilla chipsům.