Vytříbené menu pro dva v restauraci Pod Věží
Přehled nabídky
Kam skrývá své vyznání, kdo se jídlu nebrání? Asi pod věží, asi pod věží.
Dopřejte si špičkové menu pro dva labužníky v krásné restauraci Pod Věží. Vychutnáte si lahůdky, které potěší i ty nejrozmlsanější jazýčky.
Na co se můžete těšit?
2× Předkrm
- Terina z foie gras s konfitovanou hruškou a vanilkou v pomerančové šťávě, podávaná s domácím chlebem NEBO Kachní prso sous-vide na pyré z máslové dýně, fáva fazole marinované v koriandru a dýňovém oleji, omáčka demi-glace
2× Hlavní chod
- Steak z hovězí svíčkové podávaný s pečenými grenaillemi se slaninou, smetanová omáčka z pravých hříbků a restovaný špenát s houbami šiitake NEBO Vepřová panenka sous-vide balená v pancettě, gratinovaný brambor s rokfórem, omáčka z pošírovaného česneku a restovaný sladký hrášek
2× Dezert
- Horký čokoládový fondánt s čokoládovou omáčkou a domácí kokosovou zmrzlinou NEBO Vanilkovo-kávový cheesecake s čerstvým ovocem a borůvkovým coulis
Pomalu, chutně a vzduchotěsně
Sous-vide je tradiční francouzská technika vaření, která znamenala malou revoluci v gastronomii. Pokrmy se tímto způsobem připravují ve vakuovém sáčku ve vodní lázni při stálé teplotě od 15 minut až například do 48 hodin.
Touto metodou se nejen zachová maximální množství živin a minerálů, ale také uchová a zvýrazní aroma a křehkost pokrmu. Nízká teplota nemění strukturu masa, nesráží se při ní bílkoviny a uvolňuje kolagen.
Obiloviny obsahující lepek
pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich
Korýši
a výrobky z nich
Vejce
a výrobky z nich
Ryby
a výrobky z nich
Podzemnice olejná (Arašídy)
a výrobky z nich
Sójové boby (Sója)
a výrobky z nich
Mléko
a výrobky z něj
Skořápkové plody
mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu ořechy, pekanové ořechy, para ořechy, pistácie, makadamie a výrobky z nich
Celer
a výrobky z něj
Hořčice
a výrobky z ní
Sezamová semena (Sezam)
a výrobky z nich
Oxid siřičitý a siřičitany
v koncentracích vyšších 10 mg, ml/kg, l, vyjádřeno SO2
Vlčí bob (Lupina)
a výrobky z něj
Měkkýši
a výrobky z nich
Upozornění:
Informace o alergenech jsou poskytovány přímo poskytovatelem této nabídky, nikoliv společností Slevomat.cz, s.r.o.. Poskytovatel nese výlučnou odpovědnost za správnost těchto informací. V případě dalších dotazů na složení či alergeny kontaktujte přímo poskytovatele nabídky.