Online kurzy vaření: Jan Punčochář, Marek Raditsch, Mirek Kalina a další

Špičkový český šéfkuchař a známý porotce soutěže MasterChef Česko začal svoji praxi v pražském hotelu Ambassador, poté pracoval ve vyhlášených restauracích, jako jsou například International Zlatá Praha nebo Zátiší Group. Zkušenosti sbíral i v zahraničí, mimo jiné v michelinských restauracích Hangar 7 v Salcburku či Tim Raue v Berlíně. Působil i v přední švýcarské restauraci Häberlis Schützenhaus.

Poté byl od roku 2004 šéfkuchařem a spolumajitelem sklepní pražské restaurace a baru Le Terroir. Za 10 let jeho působení získala restaurace prestižní michelinské ocenění Bib Gourmand, tedy „Dobré jídlo za přijatelné ceny“.

Michelinské ocenění získala pod jeho vedením později i restaurace Grand Cru Restaurant. Během 5 let, co zde působil, se Jan Punčochář stal také trojnásobným vítězem ankety Zlatý kuchař.

V roce 2019 otevřel vlastní restauraci U Matěje, kde v jedné části provozuje klasickou českou kuchyni na vysoké úrovni a v druhé má takzvaný Stůl Jana Punčocháře. Zde si zájemci mohou 3× týdně užít mimořádný fine dining.

Vietnamský šéfkuchař a spolumajitel tří restaurací, Gao Den, Taro a Dian pochází z podkrkonošské Jilemnice. Původně vystudoval elektrotechnickou školu, ale táhlo ho to k vaření. Absolvoval kurzy a stáže v Saigonu na Culinary Arts School a získával zkušenosti při práci v hanojských bistrech, v Česku sbíral inspiraci mimo jiné v restauraci porotce soutěže MasterChef Česko, Přemka Forejta.

V roce 2013 společně s bratrem založili restauraci Gao Den. O dva roky později pak fine diningový koncept Taro a v době pandemie otevřeli ještě třetí restauraci Dian. Zpočátku ne moc známý podnik Gao Den pomohla proslavit návštěva foodblogerky Kamu, o věhlas restaurace Taro se zase mimo jiné postarala účast Khanha ve speciálním vydání pořadu Prostřeno. Na třetí podnik už nic takového nebylo potřeba, gurmeti nejen z Prahy si cestu našli sami.

Petr Hajný patří ke špičkovým českým šéfkuchařům. Vyučil se pražském Hotelu InterContinental a poté získával další zkušenosti ve vyhlášených pražských restauracích Zlatá Praha, Flambée, Dům vína U Závoje, Villa Richter a Chagall´s. Po krátké štaci v Českých Budějovicích založil s uznávaným gastro manažerem a autorem podcastu Chef Arena Karlem Šimůnkem v Praze – Sulicích restauraci Zas a Znova. Společně vlastní též italskou restauraci di Nuovo v Horních Jirčanech.

Petr Hajný vaří především českou kuchyni, ale inspiruje se i kuchyní francouzskou a líbí se mu, jak se chuť jídel při dlouhé přípravě vyvíjí a koncentruje. Doma má úctyhodné množství kuchařek a zná spoustu užitečných vychytávek a kuchařských fíglů.

Marek Raditsch vystudoval školu gastronomie a hotelnictví v hotelu Internacional a posléze i hotelový management. Hvězdnou kariéru odstartoval už v roce 1992, kdy si na gastronomické olympiádě mládeže vyvařil bronzovou medaili. O rok později začal působit jako sous chef v Brasserii Mozart v pražském Obecním domě.

Jako šéfkuchař prošel restauracemi Segafreso, Pravda nebo Barock, zkušenosti sbíral i v New Yorku nebo v severských zemích v tamních michelinských restauracích (např. Era Ora nebo Bagatelle). V roce 2000 zakotvil v pražské restauraci Kampa a v současnosti šéfuje třem podnikům pod hlavičkou Kampa Group. Jeho jídla ochutnali například manželé Clintonovi, hollywoodský pár Brad Pitt s Angelinou Jolie nebo zpěvák Mick Jagger.

Objevil se i na televizních obrazovkách, když se jako jeden z porotců zúčastnil natáčení kulinářské show MasterChef Česko. Pamatovat si jej můžete i z pořadu České televize s názvem Vše o vaření, kde se specializoval na ryby a mořské plody.

Šárka Divácká je šéfcukrářkou a majitelkou cukrárny Sorry, pečeme jinak. Dle svých slov už cukraří od 5 let. Pracovala ve fine diningové restauraci, kde se dostala k molekulární kuchyni, která je z velké části o chemii. Vždy toužila stát se patoložkou, první mikroskop dostala už v 8 letech, vznik cukrárny s názvem Sorry, pečeme jinak tak byl jasným logickým vyústěním.

Unikátní brněnská cukrárna/kavárna je neobvyklá v tom, že každý recept je originál. Samotný vývoj jedné receptury a začlenění do provozu může mnohdy trvat i 2 až 3 měsíce. V této cukrárně si připravují domácí sýry – cream cheese, mascarpone, ze kterých pak dělají krémy do dortů.

Cukrárna Sorry, pečeme jinak byla u zrodu tzv. mechové horečky. Mechový dort se jako lavina rozšířil i do zahraničí. Dnes je to hned vedle Sacherova dortu, Schwarvaldu a Medovníku nejznámější dort v ČR. V cukrárně Sorry, pečeme jinak si libují ve vymýšlení „bláznivých“ dortů i jejich názvů (Popelník, Vysoké napětí, Cibulák apod.)

Sorry, pečeme jinak je něco mezi cirkusem a divadelním představením, kdy sami zákazníci pomáhají a jsou účastni toho divadla. Cukrárna byla oceněna cenou Růžový delfín v soutěži o Marketéra roku. Cena byla udělena za přístup a přínos společnosti. Jedním z posuzovaných kritérií byla i jednotnost cen, dále pak systém obsluhy.

Ocenění

• V roce 2020 se jako host zúčastnila soutěže MasterChef Česko
• V roce 2022 získala její cukrárna v soutěži Gourmet Brno 2022 první místo v kategorii nejlepší brněnská cukrárna

Prvotřídní český šéfkuchař, někdejší porotce v kulinářské soutěži MasterChef Česko a bývalý spolumajitel známé restaurace Kalina cuisine & vins začínal svoji kuchařskou kariéru v restauraci U Zlatého hada v Praze.
Další praxi pak postupně nasbíral po celé Evropě. Stáže absolvoval v Německu, Norsku i ve Francii, kde vařil po boku kuchařských umělců se třemi hvězdami Michelin, jako jsou například v Les Prés d’Eugenie.

Po návratu do vlasti se postupně stal uznávaným odborníkem na přípravu ryb a dobrou zvěřinu. V základu svého vaření se stále vrací k tradiční české kuchyni, kterou obohacuje vlastními nápady. V pražských Stodůlkách provozuje špičkový foodtruck HQ Pippi Grill, kde nabízí například grilovaná kuřata tří chutí, typickou římskou porchettu, sendvič s lanýžovou omáčkou či pastrami a další delikatesy.

Richard Tomáš obdivoval sushi a japonské umění už od dětství a po svém vyučení v roce 2007 se mu hned začal věnovat naplno. Během posledních 15 let sbíral spoustu cenných zkušeností a učil se přímo od japonských mistrů, jakými jsou třeba Masayoshi Kazato (Chairman of the World Sushi Skills Institute Japan), Tadashi Yamagata (Representative Director of the World Sushi Skills Institute Japan) nebo Hirotoshi Ogawa (Representative Director of the World Sushi Skills Institute Japan).

V rámci poznávání umění sushi působil Richard Tomáš také v několika zahraničních restauracích například v Norsku, v současné době již osmým rokem pracuje v prestižním pražském podniku Yamato. Dále pořádá soukromé sushi kurzy například u klientů doma anebo sushi show pro velké eventové agentury.

Ocenění

• Zúčastnil se World Sushi Skill Institute Seminar & Kuro-obi Workshop 2017 a World Sushi Cup Japan 2017 v Tokiu, kde získal certifikát a oficiální licenci (tzv. černý pás v přípravě sushi) a skončil na 23. místě mezi účastníky z celého světa.
• V roce 2019 reprezentoval restauraci Yamato a Českou republiku na World Sushi Cup Japan 2019 v Tokiu, kde se umístil v celkovém hodnocení na 3. místě, získal bronzovou medaili a stal se jediným Evropanem, který stál na stupni vítězů.