Pražená káva z Etiopie, Kolumbie, Keni i Brazílie: typ espresso i filtr

Když vám dorazí tenhle balíček, neudržíte se a zvoláte nadšeně: „Sláva – je tu káva!“

Na tenhle balíček se totiž budete nesmírně těšit! Pražená káva Poppy Beans vám zlepší dny a provoní domov – vybrat si můžete typ espresso i filtr, abyste si ji mohli připravit svým oblíbeným způsobem. Káva se praží po menším množství, aby se dodržela kvalita a čerstvost, po pražení kávě trvá cca 14 dní, než dosáhne svého maximálního potenciálu a správně se odleží. 

Vybrat si můžete kávu z celého světa – Brazílie, Kolumbie, Etiopie, Keni či Střední Ameriky. Zkuste třeba Brazil Fazenda São Silvestre Natural, která byla vyhlášena Nejlepší výběrovou kávou Brazílie 2018, nebo Nicaragua Finca La Escondida Natural, která má o 50 % méně kofeinu než průměrná káva odrůdy Arabica.

Podrobné informace o jednotlivých kávách

Brazil Fazenda São Silvestre Natural Farma: Fazenda São Silvestre  Vlastník: Bratři Andrade (Ismael & Eduardo Andrade) Obec: Serra do Salitre Region: Minas Gerais,  High Cerrado Nadm. výška: 1250 m Odrůda: Yellow Icatú Zpracování: Na­turální bez slupky Certifikace: UTZ (utz.org), RFA (rainforest-alliance.org), BSCA (bsca.com.br) Farma São Silvestre patří bratrům Andrade od roku 1991. Nachází se na severu brazilského státu Minas Gerais, v oblasti známé jako Cerrado Mineiro na hranici se státem Bahia. Zdejší vulkanická půda poskytuje ideální podmínky pro pěstování hlavní z odrůd této farmy – Yellow Icatú. Zrna jsou po dozrání sklízena a zpracovávána naturální metodou bez vnější slupky, která se z kávové třešně loupe (tzv. pulping). Dužina se pak na třešních ponechává po celou dobu sušení. V závislosti na počasí se kávová zrna suší na slunci po celou dobu, nebo ve dvou fázích, kdy se celková vlhkost zrna sníží až na úroveň okolo 20%, a poté se zrna dosušují strojově, kdy dojde k dalšímu poklesu vlhkosti až na výsledných 12%. Po usušení se zrno, včetně uschlé dužiny, ukládá do sil, a následně potom, co se nechá zhruba měsíc odležet, se pomocí kávových mlýnů očistí od zbytků pergamenu, protřídí a připraví na vývoz. Na farmě rovněž probíhá vzorkování. Pod dohledem odborníků na tzv. cupping prochá­zí senzorickou a fyzickou analýzou, která podléhá standardům BSCA. Díky přirozeně příhodným klimatickým podmínkám, které v oblasti panují, pečlivému plánování a neustálému vylepšování procesu zpracování, máme možnost ochutnat kávu výjimečné kvality a opravdu zajímavých chuťových profilů. Ostatně důkazem budiž mnoho ocenění, které bratři Andrade za poslední roky posbírali, včetně absolutního vítězství v soutěži Nejlepší výběrová káva Brazílie 2018. Burundi Mutsinda Kayanza Washed Farma: Mutsinda Washing Station Cooperative – sdružení mikrofarmářu do 0.5 ha Region: Kayanza Nadm. výška: 1650 m Odrůdy: Bourbon, Jackson, Mbirizi Zpracování: Pro­myté Hluboko v srdci Afriky, na břehu jezera Tanganika leží malá země s pouhým půl milion obyvatel více než Česká republika. Země, kde se produkce kávy, tak jak ji známe dnes rozvinula až ve 21. století. Ale nenechte se zmást, jedná se kávu komplexní,  tak typickou pro nedalekou Keňu a zároveň tak vyváženou jako ty nejlepší produkty Kolumbie. Proces pěstování a zpracování kávy v Burundi jedna velká výzva, od začátku až do konce každého cyklu sklizně. Země se svým HDP řadí až na celý chvost Afriky, a navíc se v posledních letech znovu ozývají politické problémy z konce minulého století. Další komplikací na cestě zrn ke koncovému spotřebiteli je transport kávy ze země, jež nemá přístup k moři, do přístavu z jedné ze tří okolních zemí s přístupem k moři, který často zabírá až jeden týden a probíhá formou nákladní kamionové přepravy. Navzdory všem podobnostem se sousední Rwandou, a to jak z pohledu pěstovaných odrůd, zpracování, způsobu kultivace, či historie obou zemí, se jedná o naprosto odlišný produkt, který doslova srší aciditou a chuťové profily jsou proslulé svou komplexností. Kenya Kangocho AA Washed Farma: Mycí stanice Kangocho Region: Karatina, Nyeri County Nadm. výška: 1600–1800 m Odrůda: SL 28, SL 34 Zpracování:  Promyté Kangocho se nachází v blízkosti dálnice z Nairobi do Nyeri, 5 km od města Karatina v úrodném podhůří hory Kenya a oblasti Aberdare. Celá farma je spravována pěstitely kávy pod dohledem správní rady. Zdejší půda je bohatá na organický materiál, je vysoce nasycena vodou a také je zde propracovaný od­vodňovací systém. Region se nachází v takzvané horní agroekologické zóně (UM1) a je zde chladnější klima s hojným výskytem srážek. Kangocho má certifikát Fairtrade. Káva je zde zpracována následujícím způsobem: Po sklizni zralých třešní (zrn ve slupce) je káva promytá čistou vodou z řeky Ragati a přes noc proběhne proces fermentace. Zrna jsou poté promyta a uložena na sušící postele, kde se neustále otáčí. Během celého procesu je káva pod neustálým dohledem. Kangocho se rovněž významně zapojuje do podpory lokálních 781 farmářů. Colombia La Esperanza Washed Farma: Finca La Esperanza | Yovany Cerafin Portilla Rodriguez Region: Nariňo, La Florida Nadm. výška: 1950 – 2050m Odrůda: Caturra & Castillo Zpracování: Pro­myté Kolumbie je pravděpodobně to první co se vám vybaví když se řekne slovo káva. Patří k největším světovým producentům a exportérům kávy kontrolovaných státem. Díky vládní podpoře jsou lokální farmáři schopni produkovat širokou škálu kávy skvělé kvality. Její chuťový profil se pohybuje od hořké čokolády až k sladké, ovocné příchuti. Ethiopia Halu Beriti Washed Farma: Mycí stanice Halu Beriti – sdružení mikrofarmářů do 0,5 ha Region: Gedeb, Yirgacheffe Nadm. výška: 2100–2300 m Odrůda: Heirloom Ethiopian Zpracování: Pro­myté Tento produkt je právem označen známkou jedna. Kombinace přírodního zpracování, kvalitního zrna a příznivých půdních podmínek, ve kterých se pěstuje, z něj dělá opravdu vynikající kávu. Mycí stanice Halu Beriti, založena roku 2014, sdružuje 750 menších producentů kávy, kteří ji dodávají v přírodní formě, tedy i se slupkou. Celý proces promytí vyžaduje pečlivý výběr zrn, která jsou přebírána během fáze schnutí. Zrna, která vykazují známky jakýchkoliv vad (například napadení hmyzem) jsou vyřazena. Poté co jsou ze zrn odstraněny slupky prochází plod kávy fermentací, která trvá 48 až 72 hodin. V dalším kroku dojde k jeho promytí, nasáknutí vody na 8 až 16 hodin, opět k promytí a následně schnutí po dobu 9 až 12 dní. Cesta kávového zrna se dá obvykle v Etiopii sledovat od doby kdy dorazí do mycí stanice. Malí producenti kávy (mnoho z nich nevlastní ani půl hektaru půdy) dodávají kávové bobule (kávové třešně – tedy plody i se slupkou) dle jejich váhy za tržní cenu. Káva je nadále zpracována aniž by bylo jasné odkud přesně pochází. El Salvador René Aguilar Natural Farma: Finca La Montañita Region: El túnel, La Palma, Chalatenango Nadm. výška: 1450 m Odrůda: Pacamara Zpracování: Na­turální Antonio René Aguilar na své farmě pěstuje kromě odrůd kávovníku Pacamara, Pacas, Bourbon a Gesha, rovněž stromy citrusových plodů. Antonio třešně kávovníku zpra­covává metodou promytou, naturální nebo medovou. Promyté třešně jsou posbírány a zbaveny vrchní slupky, fermentovány za sucha po dobu 15 až 22 hodin a po té promyty a sušeny po dobu 8 až 14 dní. Během medového zpracování se oloupaná zrna suší na postelích rovněž po dobu 8 až 14 dní. Naše varianta naturálního zpracování se jednoduše posbírá, protřídí a suší na vyvýšených postelích.  Nicaragua Finca La Escondida Natural Farma: Finca La Escondida Městský obvod: Lipululo Departement: Jinotega Správce farmy: Boanerjo Martinez Montenegro Rozsah pěstitelské oblasti: 92 manzanas (hektarů) Chráněná oblast: 3 manzanas Nadm. výška: 975–1230 m Období sklizně: Prosinec – Leden Průměrná denní teplota: nejvyšší 27° C, nejnižší 16° C Odrůdy na farmě: Bourbon, Java, Caturra, Catuai, Laurina Rodina Mierisch je jednou z nejvýznamnějších pěstitelů ve Střední Americe se spoustou úspěchů a ocenění v oboru kávové produkce. Tradice pěstitelství se zde předává z generace na generaci a rodina se neustále snaží zdokonalovat proces pěstování, sklizně a zpracování kávových zrn na všech jejich 11 farmách. Zpracování: Na­turální anaerobní fermentace za nízkých teplot. Charakteristika: Nízký obsah kofeinu – o 50% méně než průměrná káva odrůdy Arabica. Farma Escondida se nachází poblíž jezera Apanas nedaleko města Jinotega, které je hlavním městem stejnojmenného departementu v severo-centrálním regionu Nikaraguy. Doslovný překlad španělského výrazu ‚escondida‘ je ‚skrytý‘. Jak již název farmy napovídá, Finca la Escondida je skrytá mezi okolními lesy a z příjezdové cesty ji lze spatřit až těsně před příjezdem, což vytváří dojem splynutí s okolní krajinou a horou na jejímž úpatí se farma nachází. Káva pochází z odrůdy kávovníku nazvaného Laurina nebo také Bourbon Pointu. Jedná se vzácnou trpasličí formu odrůdy Bourbon, původně pocházející z ostrova nedaleko Madagaskaru v Indickém oceánu, který v současnosti známe pod názvem Réunion. Jméno Bourbon ostrov nesl dle přání Ludvíka XIII. od roku 1649 do roku 1792. Obsahuje nízké množství kofeinu a je vyhledávanou alternativou k bezkofeinovým kávám, které přeci jen díky procesu dekofeinizace nabízí méně zajímavé chuťové profily. Zrno v průměru obsahuje pouze 0,6 % kofeinu, ve srovnání s 1–1,2 % u ostatních odrůd Arabiky a až 2 % u Robusty. Dalším důvodem proč není tato rostlina ve světě kávy příliš běžná je rovněž její nižší produkce a náchylnost k řadě nemocí, včetně listové rzi. Výsledkem je ale opravdu neobvyklá a chuťově velmi zajímavá káva.