Domácí dobroty z chilli: marmelády, hořčice, pyré, kečup i exotická harissa

Zopakujte si číslo na hasiče. Tohle chilli vám v puse rozpoutá pěkný požár.

Tahle trojice milovníků feferonek má něco do sebe. Jednoho zlákalo k papričkám babiččino vaření, druhého absolutně pohltilo pěstování a zkoumání jejich vůně a chuti, třetí se k chilli dostala přes celoživotní zájem o zahrádku. Na jižní Moravě z toho v přátelské a téměř rodinné atmosféře vznikla firma ChilliMaga. A taky kopa pálivých delikates, které teď hrne do světa. 

Bez konzervantů a barviv tu na základě vlastní receptury z papriček primárně domácí produkce a lokálních produktů ručně vyrábějí všeli­jaké dobroty. Na výběr máte jemnou marmelá­du s pomerančo­vou příchutí, středně ostrý kečup, hořčici, harissu či omáčky (mangová, cibulová, povidlová) i extra pálivé pyré. Lepší dochucení například ke grilování seženete jen stěží.

Tip: V nabídce jsou i ochutnávkové boxy 3 nebo 5 produktů. Balené jsou navíc v dárkové krabici, takže je snadno věnujete svým blízkým třeba k narozeninám. 

Seznamte se blíž s jednotlivými chilli dobrotami: 

Pomerančová chilli marmeláda

Lehce přiostřená sladká pochoutka, která vás přenese do míst prosluněných dovolených u moře. Pomerančová chilli marmeláda je vyrobena z čerstvých pomerančů, které jí dávají plnou chuť a ze špetky chilli, které jí přidává příjemnou pálivost, kterou uctíte právě až po pomerančích. Tato dobrota je vhodná jak pro zpracování na sladko (palačinky, vafle, koblihy, dorty, muffiny, koláče) tak i jako doplněk k sýrům či k jemnému kuřecímu nebo krůtímu masu. Marmeláda je bez přidaných látek, nenajdete v ní žádná umělá zahušťovadla nebo dochucovadla, ale pouze pomeranče, cukr a sušené chilli papričky odrůdy Bhut Jolokia.

Chilli hořčice

Hořčice a kečup jsou nerozlučná dvojice. Opravdu pikantních hořčic na trhu navíc také moc není, takže stačilo jen sehnat dost hořčičného semínka, ocet od z Moravy a pořádně výkonný mixér a hrubozrnná ostrá pochoutka byla na světě. Pro zjemnění se sice přidává třtinový cukr, ostrost ale i tak zůstane jasně patrná. Užití ostré hrubozrnné hořčice je tam, kde jste klasicky zvyklí na hořčici. Hodí se k uzeninám, do omáček pod maso nebo třeba jen tak na chleba ve vajíčku.

Harissa

Pro některé zralejší ročníky může název evokovat harissu z mládí, tedy pikantní pastu na bázi rajčat, ty však v této harisse nenajdete. Recept tradiční harissy pochází z oblasti severní Afriky, především Tuniska a Maroka. Jedná se o kořenící směs, chcete-li pastu, která se vyrábí z pálivých papriček, v tomto případě odrůdy Cayenne, římského kmínu, velkého množství česneku, citronové šťávy a olivového oleje. Chuť je opravdu velice specifická a pro mnohé lehce zapamatovatelná a zamilovatelná. Využijete ji do klasických těstovin i kuskusu, k masu (hlavně drůbežímu), na topinky, do sendvičů i na klasické obložené chlebíčky. Prostě až si ji oblíbíte, tak jí budete chtít dávat všude. Pálivost  každé várky se může lišit, harissa je totiž z čerstvých papriček (nepřidává se ani sušené chilli) a jen ony ovlivní, jak bude harissa pálit. Nečekejte ale nic, co byste nerozdýchali.

Cibulová chilli omáčka

Cibule patří od pradávna mezi jedno z nejrozšířenějších koření a její uplatnění je velice široké. Někdo ji dokonce nazývá i perlou mezi zeleninou, protože se používá jako základ i koření do mnoha jídel a má specifickou nenahraditelnou chuť. Toho využívá i tato lahodná cibulová chilli omáčka, která má sladší chuť i jemnější konzistenci (na rozdíl třeba od jiných cibulových produktů typu chutney). Na její výrobu byly použity hlavně takové ingredience, aby chuť cibule podtrhovaly a ne ji zbytečně upozaďovaly. Cibulová chilli omáčka je univerzální a široce využitelná, lze ji tedy použít při grilovačkách na steaky, sýry, burgery, hot dogy, do různých omáček, jen tak jako dip k tortilla chipsům či zelenině i k čerstvým sýrům a uzeninám. Jejímu využití se zkrátka meze nekladou, tak neváhejte a přesvědčte se také.

Povidlová chilli omáčka

Omáčka dost sladká a přesto dost výrazná na to, aby se zařadila hned vedle mangové, a to jako další top omáčka na grilování. Při její výrobě je nejtěžší sehnat ta správná povidla, neboť ne všechna chutnají jen povidlově a nejlepší jsou samozřejmě ty s největším obsahem švestek. Když už se podaří sehnat správná povidla, je třeba sehnat k vaření ještě pár litrů dobrého červeného vína. To ale bývá problém nejmenší, neboť na jižní Moravě je ho dostatek. Pak už se jen přihodí špetka koření a vzniká omáčka, která se hodí snad ke všem druhům masa od drůbeže, hovězího, vepřového, přes jehněčí až po zvěřinu a to nejen k již zmíněnému grilování, ale i k přípravě lehkých šťavnatých omáček nebo jako chuťový doprovod k různým druhům sýrů (brie, kozí, hermelín) či šunek.

Mangová chilli omáčka

Vůbec první z omáček, která před lety spatřila pod značkou ChilliMaga světlo světa. Dává odpověď na otázky „Co s sebou k masu na grilovačku?“ nebo „Kde teď seženu pálivou omáčku?“ Tehdy ještě neokoukaná kombinace chutnala všem okolo, i tak prošla dalším vývojem. V ChilliMaga zkoušeli na její výrobu například různé druhy hořčice či zmražené mango. Pak ale vznikla ta pravá z čerstvého manga, indického kari a plnotučné hořčice zjemněná třtinovým cukrem a okořeněná špetkou vlastní směsi koření. Kromě toho, že je nezbytnou výbavou pro všechny, kdo rádi grilují (je vhodná zejména pro nakládání drůbežího masa), ji užijete i v kuchyni všude tam, kde chcete použít kari, ale i do krémových polévek (mrkvová, dýňová) či jen tak na večer k televizi jako dip k tortilla chipsům.

Chilli pyré

Produkt, který v portfoliu ChilliMaga dlouho chyběl, je konečně na světě. Ve skleničce najdete jen a pouze chilli papričky odrůdy Habanero a Bhut Jolokia, zakonzervované pořádnou dávkou soli. Používejte jako dochucovadlo všude tam, kde vás to napadne, dle vaší vášně pro chilli dávkujte párátkem nebo špičkou kávové lžíčky. Na první ochutnání ucítíte svěží chuť chilli papriček, sůl a opravdu, ale opravdu ostrý pal.