1 nebo 5 g tibetského šafránu: na léčebný čaj, rizoto či pečení

Vyjádřit drahé polovičce lásku drahým kamením, to už tu bylo. Zkuste to tentokrát jinak – uvařte jí rizoto se šafránem!

Šafrán byl, je a bude nejdražším kořením na světě. Je to hlavně způsobeno tím, že každý květ obsahuje 3 pestíky (čnělky), které se musí ručně utrhnout. Na 1 kg tohoto koření je potřeba zpracovat minimálně 170 000 květů. V nabídce je 1g a 5g balení. 

A jak to funguje? Pestíky (šafránové čnělky) se usuší a v uzavřené nádobě si udrží své aroma i několik let. Vařit se šafránem je radost, ale vyžaduje to trochu přípravy a zkušeností. 

• Chuť a vůně: velmi intenzivní vůně a lehce nahořklá chuť
• Použití: Typickým použitím šafránu je rýže, španělská paella nebo italské rizoto, u nás má tradici rybí polévka se šafránem. Výborný je i do krémových zeleninových polévek nebo při pečení do bochánků a pečiva. Na internetu najdete stovky receptů.
• Dávkování: Šafránové čnělky se podobají tobolkám, které uchovávají barevné i aromatické složky rozpustné ve vodě. Pro jejich uvolnění je potřeba šafrán namočit do trochy horké vody (nebo do alkoholu nebo roztoku nějaké kyseliny, ale to v kuchyni příliš nevyužijete). Barvivo i aroma se uvolňují postupně 24 hodin i více (v závislosti na kvalitě šafránu). To je při běžném vaření dost nevyhovující, ale přesto se pokuste vydržet alespoň 20 minut. Do pokrmu se přidá šafrán i s vodou, aroma se potom krásně rozvine a dostane se do celého pokrmu.

Procedura namáčení odpadne, pokud použijete mletý šafrán (připravíte ve hmoždíři). Tady jsou blizny již narušené, proto snáze uvolní svoji barvu. Menší problém u mletého šafránu může být dávkování, protože pokud celý šafrán přidáváte po špetkách, mletý dávkujete na špičku nože. Šafrán je velice aromatický, a pokud ho použijete příliš, jídlo bude hořké. 

Pěstování: Dnes se šafrán pěstuje hlavně v Íránu, Španělsku, Indii a Číně. Nejkvalitnější šafrán dnes putuje do světa ze severní Indie z Kašmíru a z Tibetu.

Šafrán si své místo najde i mezi bylinkami pro své léčebné účinky. Údajně funguje v malém množství také jako afrodisiakum. Pokud chystáte romantický večer, nezapomeňte připravit večeři s tímto ceněným kořením.

Upozornění: Užití šafránu ve vyšších dávkách může vyvolat bolesti hlavy. Doporučuje se užívat šafrán ve formě doplňků stravy a již připravených produktů z něj. Šafrán by neměly konzumovat těhotné a kojící ženy.