4hodinový kurz vaření dle výběru: francouzská kuchyně, ryby, steaky i čokoládové pralinky

Kurz pro gurmány (19. 1. 2020)

• Terinne de foie gras z kachních, husích jater a portského vína
• Biftek Wellington originální recept s anglickou zeleninou a pepřovou omáčkou
• Čokoládový fondant s čerstvým ovocem

Kurz Šéfkuchař (26. 1. 2020)

• Carpaccio z pravé svíčkové s rukolovým olejem, bazalkou a parmazánem
• Biftek s omáčkou z koňaku a pepře, pastyňákové pyré
• Francouzské crème brûlée s čerstvým ovocem

Kurz Ryby a dary moře (2. 2. 2020)

• Tygří krevety s medem, chilli a kubánským rumem, ananasová salsa
• Slávky à la Mariniere (francouzská klasika) – řeknete si, jak poznáte čerstvé mušle a jak je připravit
• Sépiové rizoto s kalamáry, proseccem, chřestem a mořskou řasou nori
• Příprava aktuální čerstvé ryby dle nabídky na trhu: řeknete si, jak poznáte čerstvé ryby, porcování a vykostění, úpravu ryb (pošírování, marinovaní, grilování aj.)

Kurz Mistr Francouz (9. 2. 2020)

• Pravá francouzská cibulová polévka se sýrovými toustíky
• Paštika s husích jater foie gras s fikovým žele a pošírovanou hruškou
• Grilovaná kačeří prsa, zelenina ratatouille, křupavá bylinková bagetka
• Crème brûlée

Kurz Willy Wonka (23. 2. 2020)

• výroba čokoládových pralinek
• příprava oříškového griliáše
• příprava čokoládové ganache
• odlévání čokoládové tabulky
• temperování čokolády
• s sebou si odnesete: 4 druhy vyrobených pralinek a čokolády do krabičky

Kurz Sushi samuraj (1. 3. 2020)

• Sushi maki (losos, okurka)
• Sushi nigiri (kreveta, pórek)
• Temaki sushi (kaviár, ředkvička)
• Sashimi sushi (žlutoploutvý tuňák v sashimi kvalitě z Malediv, zázvor, ředkev)
• California roll (černý sezam, avokádo)

Kurz sous-vide – pro profesionály (22. 3. 2020)

Naučíte se, jak prakticky používat techniku sous vide na různé druhy masa, povíte si o výhodách masa připraveného při nízké teplotě, ukážete si vhodné kombinace s bylinkami, marinádami a kořením.

• Jelení hřbet v úpravě sous-vide se šípkovou omáčkou
• Grilovaná vepřová panenka v úpravě sous-vide s hříbkovou omáčkou
• Francouzský crème brûlée v úpravě sous-vide se slaným karamelem

Kurz Ryby a dary moře – pro profesionály (5. 4. 2020)

Čeká vás čištění, filetování a porcování ryb, příprava a čištění mušlí, příprava humra.

• Slávky à la Mariniere (francouzská klasika) – řeknete si, jak poznáte čerstvé mušle a jak je připravit
• Americký humr – jak vhodně připravit tuto pochoutku, kompletní úprava, omáčka krevetový bisque
• Příprava aktuální čerstvé ryby dle nabídky na trhu: řeknete si, jak poznáte čerstvé ryby, porcování a vykostění, úpravu ryb (pošírování, marinovaní, grilování, ceviche aj.)