Naučte se steaky, ryby na grilu, Itálii a další

Vařil norskému králi a uvaří i vám! Ochutnejte speciality thajské, mexické, francouzské kuchyně, či se nechejte od šéfkuchaře Honzy Řepy zlákat na steaky nebo ryby na grilu!

Objevte kouzlo světové gastronomie na vybraném kurzu vaření v Bodinger studiu a objevíte kouzlo světové gastronomie. Dopřejete si zároveň pořádné porce výtečného jídla, které bude připraveno z originálních surovin a před vašima očima! Občerstvíte se vodou, čajem či kávou.

Kurzy se konají 19. a 20. července, kompletní náplň a jídla najdete níže. U každého vás čeká jako překvapení malý bonus – škola drinku s barmanem. Na kurzu je max. 25 účastníků a trvají 3 hodiny.

Profesionální kuchař Honza Řepa sbíral zkušenosti v řadě prestižních restaurací a cateringových společností. Připravoval jídla pro českou i zahraniční elitu, mimo jiné pro norský královský pár. Reprezentoval také Českou republiku na výstavě EXPO 2000 v Hanoveru. 

Kurzy 19. 7.

Rybí párty na grilu od 11:00 h

Na kurzu ochutnáte listový salátek s grilovanou dorádou a bylinkovým dressingem, grilovaného tuňáka  s cukrovými lusky a bramborovým pyré a pažitkovým pestem a jako sladkou tečku čokoládový mousse s malinovým coulis.

Co se na kurzu naučíte:

• Přípravu velmi rychlého zeleného salátku a bramborového pyré
• Co je to doráda
• Snadné odstranění rybích šupinek
• Filetování a správné grilování ryb
• Snadný a zdravý dressing z čerstvých bylinek
• Zásady zpracování cukrových lusků
• Jak pracovat s čokoládou
• Přípravu lahodného čokoládového mousse
• Malinové coulis

Saláty a plody moře od 14:30 h

Na kurzu ochutnáte římské listy s polníčkem, kombinované s tuňákem a křepelčím vejcem, dále tradiční paellu s plody moře či domácí ovocnou zmrzlinu s mandlovou oplatkou

Co se na kurzu naučíte:

• Rychlé odstředění salátu
• Jak pracovat s římskými listy a polníčkem
• Sázená křepelčí vejce
• Rychlé krájení jarní cibulky
• Marinování masa do paelly
• Pracovat s plody moře
• Správné zásady přípravy tradiční španělské paelly
• Přípravu snadné mandlové oplatky
• Snadnou domácí zmrzlinu pomocí mixéru

Steaky grilování – správné postupy 1 od 18:00 h

Vaše chuťové buňky omámí královské tygří krevety s citrusovým salátem z pomela a koriandru, uruguayský  Flank  steak s glazovanými cukrovými fazolkami a pečenou bramborou Roseval servírovanou se sýrovým dipem. Na závěr si dáte grilovanou papáju s cukrovo-limetkovou omáčkou a crème fraîche.

Co se na kurzu naučíte:

• Loupání a očištění krevet
• Vyřezávání citrusových filátek z pomela
• Jak pracovat s koriandrem
• Co je to Flank steak
• Zásady pečení a grilování mas
• Zásady zpracování cukrových fazolek
• Pečení brambor Roseval
• Zdravý a chutný sýrový dip
• Jak pracovat s papájou, grilování papaji
• Vyřezávání citrusových filátek z limetek
• Přípravu cukrové omáčky
• Jak v kuchyni používat crème fraîche

Kurzy 20. 7.

Francouzská kuchyně od 10 h

Podávat se bude pravá francouzská cibulačka s kapičkou cognacu a se sýrovými krutonky. Jako hlavní chod vás ohromí francouzské baby kuřátko pečené na víně servírované se šťouchanými brambory a s jarní cibulkou. Gurmetský večer završí crème brûllée s křupavou karamelovou krustičkou.

Co se na kurzu naučíte:

• Správné krájení cibule
• Přípravu sýrových  krutonků a rychlé lahodné francouzské polévky
• Jak snadno rozporcovat kuřátko 
• Naučíte se tradiční zeleninovo-vinnou omáčku a bleskurychle našťouchat brambory
• Odjadérkování vinných kuliček
• Přípravu světoznámého dezertu crème brûllée a používat opalovací pistoli

Mexická kuchyně od 13 h

Těšte se na nachos s guacamole, salsu cruda, chilli con queso a na kuřecí quesadillas s klasickými mexickými salsami. Chybět nebude ani hovězí Chilli con Carne s mexickou rýží.

Co se na kurzu naučíte:

• Jak pracovat s avokádem či chilli papričkami
• Jak snadno sloupnout slupku z rajčete
• Jak krájet a rychle čistit zeleninu
• Naučíte se základní salsu crudu
• Uvidíte přípravu guacamole, chilli con queso, chilli con carne, quesadillas a přípravu mexické rýže v expresním hrnci Sicomatic

Thajská kuchyně od 16 h

Thajskou kuchyni si zamilujete díky tradiční thajské polévce Tom yam kung s krevetami a kokosovým mlékem. Šéfkuchař připraví i smažené jarní závitky s vepřovým masem a zeleninou s chilli omáčkou. Lahůdkou bude i vepřové kari na červeno se zeleným pepřem a jasmínovou rýží.

Co se na kurzu naučíte:

• Pracovat s krevetami 
• Připravovat nejoblíbenější thajskou polévku
• Krájet a připravovat zeleninu
• Náplň do jarních závitků
• Balit a smažit jarní závitky
• Rychlou přípravu jasmínové rýže
• Přípravu velmi chutného červeného kari

Grilování – správné postupy 2 od 19.30 h

Čeká vás vynikající grilovaná kachní foie gras s lístky polníčku, rukoly a wacame salátu podávané cognacovo-demi-glassovou pěnou. Jako druhý chod se podává do růžova opečená vepřová panenka s teplým salátem z pečených brambůrek grenaille, zakysané smetany a bazalkového pesta. Večer vám osladí grilovaný banán v taštičce s palmovým cukrem, limetkovou šťávou a javorovým sirupem podávaný s čokoládovou omáčkou.

Co se na kurzu naučíte:

• Jak pracovat kachními játry
• Jak pracovat s rukolou a polníčkem
• Co je to demi-glass
• Zásady pečení a grilování mas
• Jak péci vepřovou panenku tak, aby zůstala růžová a šťavnatá
• Co jsou to grenaille a jak je používat
• Snadnou přípravu bazalkového pesta
• Jak grilovat banány