Základ polévek a omáček: demi glace a kuřecí i hovězí vývar od šéfkuchaře

Když člověk dostane chuť na poctivý vývar, nechce na něj čekat 48 hodin. Nemusíte, stačí sáhnout do lednice a za chvíli je na stole.

Máte rádi poctivé silné vývary, ale nemáte čas vařit je sami den nebo i více? Ta pravá chuť vyžaduje opravdu dlooouhý čas a péči. A také kapku lásky. To vše věnuje vývarům šéfkuchař Jiří Svoboda z 5* restaurace hotelu Hoffmeister, který je táhne minimálně 48 hodin. Vše se připravuje ručně, každý kus zeleniny projde někomu pod rukama, aby ji ručně oškrábal, a výsledkem je poctivá chuť, která každý váš pokrm dovede k dokonalosti.

V kouzelných skleničkách, které před otevřením vydrží až 12 týdnů, se skrývá kuřecí nebo hovězí vývar, které si klidně můžete vychutnat i samotné anebo přidat do polévek či omáček, a demi glace, což je základ pro jakýkoli pokrm, kde chcete podtrhnout a vytáhnout masovou chuť.

Tip: Nechte se inspirovat recepty od šéfkuchaře a připravte si třeba hovězí vývar s raviolou nebo kuřecí vývar se zastřeným vejcem. Nevíte, jak použít demi glace? I pro něj najdete recepty na webu hotelu – co takhle hovězí líčka nebo konfitované kachní stehno?

Vystačí pro celou rodinu

Vývary i demi glace jsou přírodní, bez jakýchkoli přísad a konzervantů. Mají silné aroma a poctivou tmavou barvu, což svědčí právě o dlouhé době přípravy. Skleničky s vývary mají objem 0,6 litru, takže pokud je budete ředit, vystačí vám minimálně na 4 porce. V pohodě tedy nasytíte i rodinu. Demi glace je 0,2 litru a používá se po lžičkách, takže i to vám vystačí na několik porcí. Výsledná cena za jednu porci je tedy více než příznivá.

Podívejte se na energetické a nutriční hodnoty jednotlivých produktů.

Kuřecí vývar Energetická hodnota 642 kJ/152 kcal Tuky 3,1 g z toho nasycené mastné kyseliny 1,1 g Sacharidy 2,8 g z toho cukry 1,5 g Bílkoviny 29 g Sůl 1,0 g Hovězí vývar Energetická hodnota 165 kJ/39 kcal Tuky < 0,5 g z toho nasycené mastné kyseliny < 0,01 g Sacharidy 2,5 g z toho cukry 1,31 g Bílkoviny < 6,8 g Sůl 1,1 g Demi glace Energetická hodnota 642 kJ/152 kcal Tuky 3,1 g z toho nasycené mastné kyseliny 1,1 g Sacharidy 2,8 g z toho cukry 1,5 g Bílkoviny 29 g Sůl 1,0 g