Ukázkové kurzy vaření včetně konzumace menu

Co je nejlepší na kurzech vaření? Že se nejen něco naučíte, ale navíc si i skvěle pochutnáte!

Vydejte se na ukázkové kurzy vaření s Honzou Řepou, které se konají v designovém studiu Home Art Praha.

Během cca 3 hodin vás čeká nejen ukázka vaření od špičkového šéfkuchaře, ale také konzumace výsledného 3chodového menu.

28. 2. 2014 jsou na programu tyto kurzy:

• 10:30 hod. Steaky – Zásady pečení steakových zrajících mas vcelku
• 14:30 hod. Steaky – Tajemné kouzlo zdravého pštrosího masa
• 18:30 hod. Itálie 3

1. 3. 2014 vybírejte z těchto kurzů:

• 10:30 hod. Thajsko 2
• 14:30 hod. Francie 2
• 18:30 hod. Picanha (steakový zážitek)

Nahlédněte pod pokličku profesionálnímu kuchaři

Honza Řepa pracovat u přední cateringové společnosti, vařil pro královský norský pár, reprezentoval českou gastronomii na výstavě EXPO2000 a svými lahůdkami okouzloval také v restauraci v Obecním domě nebo v luxusním hotelu Andel's.

Specifikace jednotlivých kurzů

Steaky - Zásady pečení steakových zrajících mas vcelku

Co na kurzu uvidíte?

• Jak pracovat s krůtími játry
• Použití calvadosu v kuchyni
• Přípravu chlebového těsta
• Tipy a triky při pečení domácího chleba
• Techniky a zásady správného krájení
• Zásady pomalého pečení mas (klíč k dosažení vždy šťavnatého steaku)
• Vysoký zrající hovězí roštěnec a jeho uplatnění v kuchyni
• Zásady marinování mas
• Práci s bylinkami v kuchyni
• Slavnou salsu verde
• Cheesecake – jak na to snadno a rychle

Co ochutnáte?

• Krůtí jatýrka zalitá v sádle s calvadosem a podávaná s domácím chlebem
• Uruguayský zrající hovězí roštěnec podávaný se salsa verde
• Cheseecake s mátovo-malinovou omáčkou

Steaky - Tajemné kouzlo zdravého pštrosího masa

Co na kurzu uvidíte:

• Jak pracovat s telecím masem
• Jak pracovat se sušenými hříbky (výhody sušených hub oproti čerstvým)
• Jak si vyrobit zapékací paštičku
• Techniky a zásady správného krájení
• Zásady pomalého pečení mas (klíč k dosažení vždy šťavnatého steaku)
• Jak pracovat s pštrosím masem
• Salátek z červené čočky
• Co jsou to batáty?
• Domácí hranolky snadno a rychle
• Jak správně pracovat s čokoládou
• Příprava náplní do pralinek
• Zdobení našich domácích pralinek

Co ochutnáte?

• Telecí hříbkové ragú v zapečené paštičce z listového těsta
• Pštrosí steak s teplým salátkem z červené čočky s batátovými hranolky
• Domácí čokoládové pralinky z belgické čokolády

Itálie 3

Co na kurzu uvidíte:

• Jak pracovat s dýni
• Jak si připravit těsto na domácí gnocchi
• Jak pracovat se sýrem pecorino
• Příprava lasagní s pomoci strojku na těstoviny
• Bolognese Sauce – diamant mezi masovými omáčkami
• Vrstvení lasagnových pater
• Techniky a zásady správného krájení
• Přípravu bazalkovo-tomatové omáčky
• Co je to granita?
• Možnosti granity
• Výrobu citronové mascarpone

Co ochutnáte?

• Dýňové gnocchi se sýrem pecorino romano a rozmarýnem
• Domácí lasagne bolognese s bazalkovo-tomatovou omáčkou
• Ovocná granita s citronovým mascarpane

Thajsko 2

• Rychlá a chutná jídla
• Jak pracovat s krevetami
• Loupání krevet
• Jak vykrájím z citrusů filátka
• Marinování kuřete po thajsku
• Techniky a zásady správného krájení
• Zásady pomalého pečení mas (klíč k dosažení vždy šťavnatého steaku)
• Koriandr – alfa a omega thajské kuchyně
• Arašídovo-kokosovou omáčku
• Přípravu jasmínové rýže s pomocí tlakového hrnce
• Co je to Khao Nom Tom?
• Jak si připravit lepivou rýži
• Banány a jejich využití v kuchyni
• Výhody dušení v banánovém listu

Co ochutnáte?

• Grilované tygří krevety s citrusovým salátkem z pomela a pomeranče
• Marinované kuře s kuřetem a koriandrem a arašídovo-kokosovou omáčkou, podávané s jasmínovou rýží
• Khao Nom Tom – lepivá rýže s banány dušená v banánovém listu

Francie 2

Co na kurzu uvidíte:

• Jak pracovat s foie gras
• Jak připravit terinku
• Rychlé a křupavé toasty
• Jak zacházet s fíky a jejich marinování
• Jak pracovat s králíkem
• Techniky správného krájení
• Snadné vykostění stehna
• Přípravu demi glace
• Přípravu houbové nádivky
• Přípravu snadné smetanové omáčky
• Jak pracovat s grenaillemi
• Tajemství těsta na francouzské crêpes
• Úžasně jednoduchou čokoládovou náplň

Co ochutnáte?

• Terinka z foie gras podávaná na křupavém toastu s marinovanými fíky
• Pečené stehno Rex du Poitou plněné sezónními houbami, omáčkou a pečenými rozmarýnovými grenaillemi
• Pravá francouzská crêpes s mixem čokolád, praženým kokosem a šlehačkou

Picanha

• Jak správně čistit řapíkatý celer
• Waldorf salát, snadno a rychle
• Co jsou to pekanové ořechy
• Techniky a zásady správného krájení
• Zásady pomalého pečení mas (klíč k dosažení vždy šťavnatého steaku)
• Co je to picanha a jak si ji připravit
• Příprava cibulové marmelády
• Příprava gratinovaných brambor s kokosovým mlékem
• Marinování vlašských ořechů
• Příprava domácí zmrzliny
• Možnosti dalšího uchovávání a volba příchutě

Co ochutnáte?

• Waldorf salát z řapíkatého celeru, jablek s pekanovými ořechy
• Hovězí steak z pomalu pečené květové špičky s cibulovou marmeládou a gratinovanými bramborami s kokosovým mlékem
• Domácí vanilková zmrzlina s marinovanými vlašskými
• Ořechy v medu a javorovém sirupu