Špičkové kurzy vaření s šéfkuchařem Honzou Řepou

Hned po škole hrou je nejoblíbenější výukovou metodou škola ochutnáváním.

Přijďte na lahodnou lekci do studia Bodinger, kde vás známý šéfkuchař Honza Řepa provede Ukázkovým kurzem vaření. V ceně máte vstup na kurz, konzumaci tříchodového menu, kávu, čaj a vodu.

Přihlásit se můžete na jeden z 12 kurzů věnovaných přípravě steaků, různých národních kuchyní včetně té české, zdravého vaření a dalších specialit.

Zkušený šéfkuchař Honza Řepa sbíral praxi v předních podnicích, jako je francouzská restaurace v Obecním domě v Praze nebo podnik v hotelu Andel´s.

Kurzy 20. 2. 2014

Zdravé vaření v páře (10.30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Salát z cukrových lusků s řeřichou, pažitkou a bylinkovým máslem
• Pošírovaný candát s koriandrovou salsou a kuskusem s grilovanou zeleninou
• Domácí tvarohové knedlíky s lesními plody, tvarohem a ovocnou omáčkou

Steaky – krkovička (14.30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Kachní paštika s portským vínem
• Vcelku pomalu pečená vepřová krkovice s máslovými fazolemi a křupavým mangoldem
• Meruňková charlotte s ricottou a badyánovou omáčkou

Příprava masa (18.30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Vitello tonnato – tenké plátky pečeného telecího s tuňákovou omáčkou
• Telecí saltimboca s pečenými cuketkami a grilovanou polentou
• Banánky z odpalovaného těsta s mascarpone krémem, karamelovou šlehačkou a jahodami

Kurzy 21. 2. 2014

Steaky – pečení steakových mas vcelku (10:30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Krůtí jatýrka zalitá v sádle s calvadosem a podávaná s domácím chlebem
• Uruguayský zrající hovězí roštěnec podávaný se salsa verde
• Cheesecake s mátovo-malinovou omáčkou

Steaky (14.30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Telecí hříbkové ragú v zapečené paštičce s listového těsta
• Pštrosí steak s teplým salátkem z červené čočky s batátovými hranolky
• Domácí čokoládové pralinky z belgické čokolády

Itálie (18:30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Dýňové gnocchi se sýrem peccorino romano a rozmarýnem
• Domácí lasagne bolognese s bazalkovo tomatovou omáčkou
• Ovocná granita s citrónovým mascarpone

Kurzy 24. 4. 2014

Kuchyně našich babiček (10:30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Králičí kaldoun s masovými knedlíčky
• Pečený králičí hřbet v kabátku z tyrolské šunky s celerovo jablečným pyré
• Pečené jablíčko v listovém těstě s vanilkovou omáčkou

Božské jehněčí kotletky (14.30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Hráškový krém s praženými nudličkami panchetty a máslovými krutonky
• Grilované jehněčí kotletky s jarní bylinkovou krustou a mandlovou nádivkou
• Domácí sušenky s mascarpone krémem, doplněné ovocem

Telecí (18:30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Telecí terinka s fíkovým chutney
• Pomalu dušená telecí líčka na víně s hedvábnou bramborovou kaší
• Nepečený skleničkový malinový chessecake

Kurzy 25. 4. 2014

Thajsko (10:30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Grilované tygří krevety s citrusovým salátkem z pomela a pomeranče
• Marinované kuře s česnekem a koriandrem a arašídovo-kokosovou omáčkou, podávané s jasmínovou rýží
• Khao Nom Tom – lepivá rýže s banány dušená v banánovém listu

Francie (14:30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Terinka z foie gras na křupavém toastu s marinovanými fíky
• Pečené stehno Rex du Poitou plněné sezónními hříbky s omáčkou a pečenými rozmarýnovými grenaillemi
• Pravá francouzská crêpes s mixem čokolád, praženým kokosem a šlehačkou

Picanha – květová špička (18:30 h)

• Co uvidíte a ochutnáte:
• Waldorf salát z řapíkatého celeru, jablek s pekanovými ořechy
• Hovězí steak z pomalu pečené květové špičky s cibulovou marmeládou a gratinovanými bramborami s kokosovým mlékem
• Domácí vanilková zmrzlina s marinovanými vlašskými ořechy v medu a javorovém sirupu