Čerstvě pražená káva z Brazílie Pico Mirante Organic – MAXI balení 500g

Kávovník

Kávová semena jsou plody rostliny zvané kávovník. Jedná se o plod podobný naší třešni, nejen tvarem ale i barvou, která bývá v době sklizně červená nebo červenofialová. Uvnitř plodu jsou ukryta dvě proti sobě položená semena – kávová zrna.

Pravlastí kávovníku je africký kontinent, konkrétně Etiopie. Odtud se káva dostala do Arábie, která je považována za kolébku kávy. V současné době se ovšem kávovníky pěstují po celém světě. Všude v oblastech, kde je pro jejich růst příznivé podnebí a kde jsou vhodné přírodní podmínky. Kávovníky v průběhu svého růstu potřebují dostatek vláhy i slunce, proto se jim nejlépe daří ve vlhkém tropickém pásmu.

Druhy

Existují tři základní druhy kávovníků, které se odlišují růstem, svými nároky na pěstování i finální chutí kávy. Oblast, ve které kávovník roste, má rovněž vliv na chuť kávy, kávovníky pěstované ve vyšších nadmořských výškách poskytují kávová zrna jemnější a také s nižším obsahem kofeinu.

Mezi nejvýznamnější druh kávovníku patří Arabský kávovník. Roste ve vysokých nadmořských výškách. Kávovníky rostoucí v těchto výškách jsou méně odolné proti škůdcům a chorobám, jsou také velmi choulostivé na mrazíky. Vyhovují mu mírnější teploty nepřesahující 24 °C.

Plody poskytují nejkvalitnější kávová zrna. Káva z tohoto druhu má nízký obsah kofeinu a její chuť je jemná a nasládle lahodná. Tvoří až 70 % z celkové produkce kávy na světě. Její zpracování je poměrně náročné, zrna se zpracovávají takzvanou „mokrou metodou“, což znamená, že káva projde procesem fermentace. Tento způsob zpracování je finančně náročnější, a proto je také výsledná cena této kávy vyšší než u ostatních druhů.

Zpracování a přípravy

Nejčastěji a nejvíce se pije káva ze zrnek druhu arabika. Aby výsledná káva byla co nejlepší chuti, záleží nejen na odrůdě pěstovaných kávovníků, ale především na sklizni plodů, následném zpracování kávových zrn, na správném pražení, uskladnění a expedování kávových žoků. Každá  z těchto dílčích prací má svoje pevná pravidla a jejich nedodržení se vždycky na výsledné chuti kávy negativně projeví.

Zdraví

Káva dehydratuje, čili je vhodné servírovat ji společně se sklenicí čisté vody.

Čerstvost kávy

Káva vydrží opravdu čerstvá pouze několik dní max. týdnů. Pražená káva je tepelně opracovaný produkt. Obsahuje těkavé látky a oleje, které na vzduchu i v různých atmosférách žluknou. Většina prodávaných káv jsou vyčpělé kávy. Již žluklé. Ať se jedná o obyčejné nejlevnější kávy typu robusta, tak i kávy renomovaných značek, na které lidi nenechají dopustit.

Mletí zrnkové kávy

Při přípravě kávy je nejlépe umlít pouze tolik kávy, kolik se přímo spotřebuje – mletá káva si nedokáže dlouho držet své aroma, které rychle ztrácí (asi do 15 minut po umletí).

Orientační hrubost mletí:

• velmi jemné (na prach) – arabská káva (Džezva)
• jemné – český turek
• střední - Espresso, domácí espresso,  Moka
• hrubé mletí – kafetiér, filtrovaná káva

Plantážní káva

Tímto pojmenováním se typicky rozumí jakostní jednodruhová káva, která má původ v nějakém konkrétním zeměpisném místě, kde byla sbírána. Podle těchto oblastí se také odvíjí konkrétní typické chuťové vlastnosti kávy.

Způsoby přípravy kávy

1/ Turecká káva - zalévaná druh mletí: velmi jemné teplota vody: 95°C, převařit, nechat chvilku odstát, aby vody nevřela, zalít 

2/ Profi esspresso druh mletí: jemnější esspresso, přechod mezi tureckou kávou a esspressem teplota vody: 85 –90°C  tento druh přípravy je určen pro pressomaty, esspresso se dělá pomaleji než klasické espresso a docílíme lepší pěny

3/ Esspresso druh mletí: středně hrubé mletí teplota vody: 85 –90°C  tento druh přípravy je určen pro pressomaty

4/ Mocca druh mletí: o stupeň hrubší mletí než na esspresso, středně hrubé až hrubší mletí teplota vody: 100°C 

5/ Překapávaná káva – příprava v kávovaru druh mletí: hrubé mletí teplota vody: 100°C

6/ French Press konvice s posuvným sítkem, kde po zalití necháme kávu louhovat, poté stlačíme sítkem na dno a scedíme druh mletí: hrubé mletí teplota vody: 90° – 95°C  doba louhování: 3 –4 minuty