Vytříbené menu pro dva v restauraci Pod Věží

Kam skrývá své vyznání, kdo se jídlu nebrání? Asi pod věží, asi pod věží.

Dopřejte si špičkové menu pro dva labužníky v krásné restauraci Pod Věží. Vychutnáte si lahůdky, které potěší i ty nejrozmlsanější jazýčky.

Na co se můžete těšit?

2× Předkrm

• Terina z foie gras s konfitovanou hruškou a vanilkou v pomerančové šťávě,  podávaná s domácím chlebem NEBO Kachní prso sous-vide na pyré z máslové dýně, fáva fazole marinované v koriandru a dýňovém oleji, omáčka demi-glace

2× Hlavní chod

• Steak z hovězí svíčkové  podávaný s pečenými grenaillemi se slaninou, smetanová omáčka z pravých hříbků a restovaný špenát s houbami šiitake NEBO Vepřová panenka sous-vide balená v pancettě, gratinovaný brambor s rokfórem, omáčka z pošírovaného česneku a restovaný sladký hrášek

2× Dezert

• Horký čokoládový fondánt s čokoládovou omáčkou a domácí kokosovou zmrzlinou NEBO Vanilkovo-kávový cheesecake s čerstvým ovocem a borůvkovým coulis

Pomalu, chutně a vzduchotěsně

Sous-vide je tradiční francouzská technika vaření, která znamenala malou revoluci v gastronomii. Pokrmy se tímto způsobem připravují ve vakuovém sáčku ve vodní lázni při stálé teplotě od 15 minut až například do 48 hodin.

Touto metodou se nejen zachová maximální množství živin a minerálů, ale také uchová a zvýrazní aroma a křehkost pokrmu. Nízká teplota nemění strukturu masa, nesráží se při ní bílkoviny a uvolňuje kolagen.