Ořechové krémy bez konzervantů: kešu, pekanový, arašídový i mandlový

• Ingredience:
  • 250 ml kokosového nápoje
  • 1 hrst jemných ovesných vloček
  • 1 čajová lžička chia semínek
  • 1 čajová lžička kokosoveho oleje
• Postup:
  • Vše smíchat a vařit na mírném ohni do zhoustnutí
  • Zdobení: sušené švestky, mandle, hořká čokoláda a ořechový krém

Oříškovo-čokoládový dort s čokoládovou náplní a kávovou šlehačkou (bez lepku)

• Doba přípravy: 30 minut + 35 minut pečení
• Počet porcí: 12–14
• Obtížnost: střední
• Dortová forma 23 cm

Ingredience

• Těsto:
  
  • 6 vajec (oddělit bílky a žloutky)
  • 200 g cukru
  • 1 lžíce rumu
  • Špetka soli
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • 260 g lískooříškové mouky (pražené)
  • 40 g kakaa
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
• Náplň:
• 1. ganache
  
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 200 g kvalitní čokolády 60%
  • 2 lžíce rumu
• 2. kávová šlehačka
  
  • 250 ml smetana ke šlehání 33 %
  • 1 lžíce rozpustné kávy
  • 2 lžíce cukru
  • Vanilka
  • 1 ztužovač
  • 1 lžíce Lískooříškové máslo bez cukru na korpus pod šlehačku
• Čokoládová poleva na dort (ganache):
  
  • 150 ml smetany 33%
  • 150 g 50% čokolády

Postup:

• Čokoládovou ganache na krém do dortu si připravíme klidně i den předem, aby nám dobře zchladla a zhoustla
• Těsto:
  • Bílky se špetkou soli ušleháme dotuha. Po ušlehání přidáváme cukr po lžících a po každém přidání šleháme. Potom přidáváme žloutky jeden po druhém a po každém opět šleháme. Oříškovou mouku smícháme se škrobem a kakaem a špachtlí opatrně smícháme se sněhem.
  • Dortovou formu vyložíme pečicím papírem a opatrně nalijeme těsto a uhladíme.
  • Pečeme při 160 až 170 °C po dobu asi 35–40 minut.
  • Hotový dort ještě chvilku necháme v otevřené troubě a potom ho dáme vychladnout na mřížku dnem vzhůru, aby byl celý krásně rovný. Po vychladnutí vyjmeme z formy a prokrojíme na tři pláty. Část korpusu, která tvořila dno formy nám bude tvořit vrchní část dortu, protože je hladká a rovná. Korpus je křehký, proto si počínáme opatrně.
• Náplň:
  
  • 1. ganache
    Smetanu zahřejeme, nalámeme do ní čokoládu a metlou rozmícháme až do úplného rozpuštění, pokud je třeba ještě přihřejeme ve vodní lázni, poté přidáme rum a domícháme. Dáme chladit přes noc do lednice. Druhý den ganache vyndáme, pokud je třeba, necháme trochu povolit a metlou vyšleháme do krému.
  • 2. kávová šlehačka
    Do smetany dáme rozpustnou kávu, vanilku a cukr a vyšleháme dotuha. Podle návodu přidáme ztužovač.
  • Čokoládová poleva na dort (ganache):
    • Smetanu zahřejeme, nalámeme do ní čokoládu a metlou rozmícháme až do úplného
      rozpuštění, pokud je třeba ještě přihřejeme ve vodní lázni. Necháme vychladnout a
      nalijeme na povrch dortu.
• Složení dortu:
  Na první plát piškotu naneseme čokoládovou ganache a přiklopíme druhým plátem.
  Ten potřeme lžící lískooříškového másla a navrstvíme kávovou šlehačku. Uhladíme a
  přiklopíme poslední plát piškotu, na který nalijeme vychladlou čokoládovou polevu.
  Dort ozdobíme podle vlastní fantazie.