Bezlepkové oříškové mouky: skvělý základ do raw dortíků a dezertů

Suroviny:

• 250 g tučného tvarohu
• 200 g máslo
• 180 g krupicového cukru
• 4 vejce
• 300 g polohrubé mouky
• 1 pistáciový pudink
• 1 vanilkový cukr
• 1 prášek do pečiva
• 200 g pistáciové mouky
• 100 g čokolády na vaření moučkový cukr na posypání
• máslo na vymazání
• hrubá mouka na vysypání

Předehřejeme si troubu na 180 °C. Nachystáme si formu na bábovku, vymažeme ji máslem a vysypeme hrubou moukou.

Oddělíme žloutky od bílků, z bílků vyšleháme tuhý sníh a odložíme do chladu.

V mléce důkladně rozmícháme pudink a vzniklou směs vmícháme do tvarohu.

Změklé máslo šleháme s cukrem do pěny, asi po 5 minutách přidáme tvarohovou směs a šleháme dál. Po jednom zašleháme žloutky.

Prosátou mouku smícháme s pistáciovou moukou, vanilkovým cukrem a práškem do pečiva. Sypkou směs postupně vmícháme do tvarohové směsi.

Do vzniklé směsi přidáme čokoládu rozlámanou na malé kousky.

Nakonec pomalu vmícháme do těsta ztuhlý sníh. Těsto vlijeme do připravené formy a dáme na 35–40 minut péct. Pro ujištění můžeme otestovat špejlí, pokud se těsto nelepí, je bábovka hotová.

Hotovou bábovku opatrně vyklopíme z formy a necháme vychladnout, před podáváním ji můžeme posypat moučkovým cukrem.

Suroviny:

• 1 a půl hrnku mandlové mouky
• 3 lžíce kokosové mouky
• 3/4 lžičky jedlé sody
• 1/2 lžičky soli
• 1/3 hrnku rozpuštěného kokosového oleje/ghee
• 1/3 hrnku medu
• 4 střední vejce
• trocha vanilky a skořice
• rozinky (nemusí být, ale se skořicí se báječně doplňují)

Na polevu:

• 3 lžíce medu
• 1 a půl lžíce rozpuštěného kokosového oleje
• 1 a půl lžíce skořice

Suroviny na polevu smícháme v malé misce a odložíme stranou.

V jedné míse smícháme suché suroviny, v druhé opatrně smícháme vejce, med a rozpuštěný olej (přiléváme postupně). Tekutinu vlijeme do mísy s moukami a pořádně promícháme.

Přidáme rozinky.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a lžící plníme hmotou cca do 1⁠/⁠2 až 2/3. Povrch urovnáme a pokryjeme polevou.

Pečeme na 180 °C cca 10–15 minut (otestovat špejlí, jestli jsou uvnitř propečené).

Po vytažení z trouby muffiny vyjmeme z formy a necháme chladnout na mřížce nebo ubrousku (na dně formy se totiž usadí olej z polevy, který se nevsákl).

Suroviny:

Na korpus:

• 4 celá vejce
• 10 lžic studené vody
• 300 g třtinového cukru
• 150 g mletých vlašských ořechů
• 150 g špaldové celozrnné mouky
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli

Na krém:

• 2 žloutky
• 6 lžic cukru
• 100 g kvalitní čokolády (75–80% kakaa)
• 350 ml mléka
• 80 g hladké mouky
• 250 g másla, pokojové teploty
• 2 lžíce vanilkového cukru

Na polití korpusu:

• 300 ml kávy
• 100 ml rumu

1. Předehřejte troubu na 160 °C a vymažte nebo si vyložte pečícím papírem dortovou formu. Ve formě 30 cm má dort 2 vrstvy, můžete ale péci ve formě s průměrem 26 cm, pak korpus rozřízněte na 3 vrstvy.
2. Na korpus šlehejte 4 žloutky s cukrem a čtyřmi lžícemi vody. Když směs začne světlat a získává nadýchanost, pomalu přidejte další tři lžíce studené vody a stále šlehejte. Do našlehaného krému vmíchejte ručně ořechy, mouku smíchanou s práškem do pečiva a zbývajícími třemi lžícemi studené vody. Vznikne velmi hustá hmota.
3. Ušlehejte pevný sníh z bílků a špetky soli. Sníh opatrně vmíchejte do ořechového těsta a dejte péct v dortové formě. Pečte přibližně 45 minut.
4. Mezitím si připravte krém, který se bude skládat ze tří jednoduchých základních krémů, které na konci spojíte v jeden. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu, do které za stálého míchání přidejte 6 lžic cukru a 2 žloutky. Takto míchejte 2 minuty a odstavte. Smíchejte mouku s trochou mléka a vytvořte hladkou kašičku, tak aby mouka netvořila hrudky. Zbytek mléka dejte do menšího hrnce, vmíchejte kašičku z mouky a zahřívejte za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky. Když začne mléko bublat, vařte ještě pár minut, ale stále míchejte. Teď můžete vmíchat čokoládový krém do mléčného a nechat vychladnout. Máslo začněte šlehat s vanilkovým cukrem, a když je krásně nadýchané postupně po lžících přidávejte za stálého šlehání čokoládový krém.
5. Upečený vychladlý korpus rozřízněte na dvě vrstvy. Na servírovací dortový talíř si položte první vrstvu a polijte jí rovnoměrně polovičním podílem směsí kávy a rumu. Natřete polovinou krému a položte druhou vrstvu korpusu, kterou opět polijte zbývající kávou s rumem. Teď už jen celý dort schovat pod vrstvu mírně sladkého, jemného čokoládového krému a dozdobit.
6. Servírujte alespoň pár hodin vychlazený a odležený.

Suroviny:

Na korpus:

• 60 g arašídové mouky
• 260 g špaldové hladké mouky
• 140 g másla
• 1 ks vejce
• 60 g třtinového cukru

Na náplň:

• 750 g ricotty
• 220 g arašídového másla
• 1 ks vejce
• 60 g třtinového cukru
• 200 ml smetany
• 1 menší lžička skořice

Na dozdobení:

• arašídy dle chuti

Arašídovou mouku, špaldovou mouku, vejce, cukr a máslo smícháme a vypracujeme si těsto, které necháme asi 30 minut odpočívat.

Smícháme ricottu, smetanu, cukr, vejce, arašídové máslo a skořici, směs musí být jen mírně tekutá – hustotu ředíme smetanou nebo arašídovým máslem.

Připravené těsto na korpus vyválíme na pečícím papíru a překlopíme jej do dortové formy, nebo jej natlačíme rovnou do formy. Můžete těsto natlačit i do okrajů. Směs na náplň nalejeme na korpus.

Pečeme v troubě přibližně 60 minut do ztmavnutí korpusu a ztuhnutí náplně při 170 °C. Po vytažení můžeme dozdobit arašídy a necháme vychladnout nejméně 2 hodiny.

Suroviny:

• 2 ks limetky
• 3 ks vajec
• 1 ks vanilkového lusku
• limetková kůra na ozdobu
• 90 g cukru krupice
• 50 g rýžové mouky
• 50 g lískoořechové mouky
• 200 g malin nebo jiného ovoce
• 1 lžička prášku do pečiva

Šťávu ze 2 limetek zahřívejte se 40 g cukru, dokud se nerozpustí. Nechte vychladnout.

Troubu předehřejte na 180 °C, formu vyložte pečícím papírem.

Žloutky vyšlehejte se zbylým cukrem do vysoké světlé pěny. Zašlehejte 3 lžíce vroucí vody. Z bílků a světlé pěny vyšlehejte tuhý sníh.

Lískoořechovou a rýžovou mouku prosejte s práškem do pečiva. Hmotu smíchejte s limetkovou kůrou a semínky vyškrábnutými z vanilkového lusku.

Nakonec zlehka promíchejte se sněhem.

Pečte asi 40 minut dozlatova. Nechte vychladnout.

Pocákejte limetkovým cukrem, ozdobte malinami a trochou limetkové kůry.