Kurzy gastronomie s renomovaným šéfkuchařem

Kurzy vaření šéfkuchaře Honzy Řepy jsou určeny dychtivým kuchtičkám, gurmánům, co ovládají nůž lépe než volant, zběsilým gastroteroristům, co s láskou krmí své blízké nejslovutnějšími pokrmy, i kibicům, co na kastroly nesáhnou.

Přijměte pozvání na kurzy vaření, ale též na kurzy ukázkové a ochutnávací, které vede renomovaný gastroodborník, jenž měl tu čest vařit i pro norského krále.

Kurzy se konají ve dnech 26. a 27. září ve studiu Bodinger. V ceně voucheru je zahrnuta kompletní konzumace pokrmů a také občerstvení v podobě kávy, čaje, vody nebo džusu.

Součástí kurzů je bonus v podobě Školy kávy, kterou vede barista Petr Jindřich (26. září), nebo ochutnávka vín (27. září). Výstupem praktických kurzů je certifikát o jejich absolvování.

Praktické vaření

Ve středu 26. září se konají tři kurzy ochutnávací a praktické, kde se klienti učí vařit. Jedná se o kurzy:

• sushi (od 9 hod)
• italská kuchyně (od 13 hod)
• steaky (od 18:30 hod)

Kapacita každého kurzu je 12 – 16 osob. 

Ukázkové kurzy

Ve čtvrtek 27. září probíhají tři kurzy ochutnávací a ukázkové, při kterých zájemci nevaří, pouze si užívají servírované pokrmy a sledují šéfkuchaře při práci a výuce. Jedná se o kurzy:

• boloňské menu (od 11 hod)
• toskánské menu (od 14:30 hod)
• sicilské menu (od 18 hod)

Kapacita kurzu je 25 osob.

Praktický kurz SUSHI

Na kurzu se bude připravovat toto menu:

• Maki Sushi
• Temaki Sushi
• Nigiri Sushi
• Uramaki Sushi

Lektor vás seznámí s tím, jak:

• pracovat s tradičními dochucovacími prostředky (sojová omáčka, wasabi, nakládané zázvory, wacame salát, pikantní červený salátek)
• správně a rychle uvařit sushi rýži
• dochutit rýži
• porcovat a krájet ryby
• míchat wasabi
• rolovat maki rolky
• rolovat uramaki rolky
• připravovat temaki sushi
• tvarovat nigiri sushi
• servírovat sushi
• ovládat japonské hůlky
• konzumovat sushi s dochucovacími prostředky

Praktický kurz Italské kuchyně:

Během kurzu se naučíte vařit:

• Domácí těstoviny tagliatelle s pečenou šalotkou, cuketkou, grilovanými krevetami a rukolovým pestem
• Italské hříbkové rizoto s hoblinkami parmazánu a grilovaným krůtím prsíčkem
• Tradiční tiramisu dle staroitalského receptu

Obsahem kurzu je:

• ruční výroba domácích těstovin pomocí strojku
• práce s krevetami – loupání i úprava
• krájení a úprava zeleniny
• výroba rukolového pesta
• úprava hříbků
• správné marinování a grilování krůtích prsou
• výroba lahodného italského rizota
• příprava hoblinek z parmazánu
• tip na oddělování žloutků od bílků
• příprava nejvyhlášenějšího italského tiramisu

Praktický kurz Steaky aneb jak ovládat gastronomický klenot hlavních jídel

Během kurzu se bude připravovat:

• Grilované kuřecí prsíčko se smetanovými kapustičkami, pancettou a pečenými grenaillemi s rozmarýnem
• Steak ze savého selátka s čerstvým listovým baby špenátem a opraženými piniovými oříšky podávaný se šťouchanými bramborami a jarní cibulkou
• Uruguayský Flank steak s glazovanými cukrovými lusky a pečenou bramborou Roseval servírovanou se smetanovým dipem

Kurz dále poskytne důležité informace:

• ohledně zásad práce s masem – marinování nebo doby úpravy
• jak a kde nakupovat maso a jak poznat jeho stáří a kvalitu
• jak marinovat a péci kuřecí prsíčka
• jak marinovat a péci vepřové karé
• jak marinovat a péci hovězí pupek
• jak jednoduše a snadno upravit lahodné kapustičky
• jak připravit delikátní a rychlé brambory
• jak ultra rychle upravit čerstvý špenát
• jak připravit velmi oblíbenou bramborovou přílohu
• jak správně připravit cukrové lusky
• jak zpracovat zajímavou odrůdu brambor v tradiční úpravě
• jak namíchat lahodný, jemný a rychlý sýrový dip

Ukázkový kurz Boloňské menu

Na kurzu ochutnáte:

• Caprese bruschettu s buffalo mozzarellou a bazalkovým pestem
• Tagliatelle Bolognese s hoblinkami parmazánu
• Jahody s balsamico crema a nočkem mascarpone

Na kurzu vás lektor dále seznámí:

• s bruschettou
• jak pracovat s rajčaty
• jak poznat kvalitní mozzarellu
• jak snadno vyrobit bazalkové pesto
• jak správně připravit semolinové těsto na pravé italské těstoviny
• jak vyrobit domácí tagliatelle
• jak připravit omáčku bolognese
• jak rychle a snadno vykouzlit hoblinky z parmazánu
• jak připravit slavný michelinský dezert

Ukázkový kurz Toskánské menu

Lektor bude připravovat:

• Polévku minestrone
• Domácí raviolli plněné rukolou, piniovými oříšky a sýrem ricotta
• Panna cottu s lesní omáčkou s vinnou redukcí z červeného vína

Na kurzu se seznámíte:

• s přípravou velmi oblíbené zeleninové polévky minestrone
• s přípravou semolinového těsta na pravé italské těstoviny
• jak pracovat s rukolou
• jak připravit náplně do raviolli
• jak pracovat se strojkem na výrobu těstovin
• jak vyrobit domácí raviolli
• jak připravit panna cottu
• jak uvařit rychlou lesní omáčku
• jak si připravit vinnou redukci

Ukázkový kurz Sicilské menu

Na kurzu si dopřejete:

• Parmskou šunku s ručně pečenými Grissini a panenským olivovým olejem
• Gnocchi all´amatriciana
• Malinový šerbet se zakysanou smetanou

Na tomto kurzu získáte tipy:

• jak vybrat kvalitní šunku
• jak připravit těsto na domácí grissini
• jak vyrobit grissini
• jak připravit těsto na domácí gnocchi
• jak vyrobit gnocchi
• jak správně krájet
• jak zpracovávat rajčata, čerstvá, loupaná i sterilovaná
• jak přichystat slavnou omáčku all´amatriciana
• jak velmi rychle ukuchtit malinový šerbet